Nutriente e perfetto da preparare in anticipo: il riso venere tofu e zucchine, un piatto unico vegano semplice, gustoso e ideale per la stagione estiva.
Si prepara con pochi ingredienti, si conserva facilmente in frigorifero ed è perfetto da portare al lavoro, al mare, per un picnic, una gita fuori porta oppure da gustare come pranzo o cena leggera.
Il protagonista della ricetta è il riso venere, una varietà di riso integrale naturalmente senza glutine. È ideale per le insalate di riso perché mantiene bene la forma e si abbina facilmente a verdure, legumi e altre fonti proteiche vegetali. Se desiderate variare, potete sostituirlo con riso rosso integrale, riso basmati integrale, riso integrale classico, farro, orzo, quinoa oppure miglio, ottenendo ogni volta un piatto diverso, ma altrettanto equilibrato.
In questa versione ho usato il tofu, che rende il piatto completamente vegetale. Potete scegliere tofu al naturale, affumicato oppure marinato, oppure sostituirlo con ceci, edamame, fagioli cannellini, tempeh o cubetti di feta vegetale se desiderate cambiare consistenza e sapore. Anche le verdure possono essere personalizzate in base alla stagione: oltre alle zucchine sono ottimi peperoni, melanzane, cetrioli, pomodorini, asparagi, piselli…
Se amate le insalate di cereali, vi consiglio di provare anche l’insalata di riso rosso vegana alla caprese, perfetta per l’estate, oppure l’insalata di riso venere ceci e zucchine, un altro piatto unico ricco di fibre e proteine vegetali. Se invece volete sperimentare cereali diversi, vi suggerisco anche la bowl di riso con lenticchie e fagiolini, l’insalata di orzo con pesto di zucchine e l’insalata di quinoa con crema di avocado.
Il riso venere con tofu e zucchine è adatto ai bambini in svezzamento?
Sì, con qualche accorgimento: omettete il sale e tagliate le zucchine in pezzi adatti all’età del vostro bimbo.
Non vi resta che preparare questo riso venere tofu e zucchine e farmi sapere se è piaciuto a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete 2 porzioni di riso venere tofu e zucchine.
Ricetta Riso Venere Tofu e Zucchine
PREPARAZIONE
Facile, veloce e gustoso.
COME FARE IL RISO VENERE TOFU E ZUCCHINE
Metti a cuocere il riso venere in abbondante acqua leggermente salata. Per ottenere una consistenza perfetta, scolalo 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti.
Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella con uno spicchio d’aglio. Aggiungi le zucchine, condiscile con sale e le erbe aromatiche che preferisci e falle cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Rimuovi l’aglio e lascia intiepidire le zucchine.
Taglia il tofu affumicato a cubetti e rosola in padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Lava i pomodorini gialli e dividili a metà o a fettine. Scola bene il mais.
Riunisci il riso venere, le zucchine, il tofu, i pomodorini e il mais in una ciotola. Condisci con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi le erbe aromatiche che preferisci.
Mescola delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti.
Il riso venere con tofu e zucchine è pronto per essere gustato, sia tiepido sia freddo.
Consigli
Il riso venere tofu e zucchine si conserva per 2 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.
FAQ (Domande e Risposte)
Con cosa posso sostituire il tofu?
Potete sostituire il tofu con un’altra fonte proteica vegetale a vostra scelta, come ceci, edamame, cannellini o tempeh.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni