Voglia di un piatto unico gustoso e 100% vegetale? Questa sfiziosa insalata di patate con fagioli cannellini e pesto con cetrioli è la soluzione perfetta. Sono un’amante delle insalata di patate lesse, veloci da realizzare, nutrienti e adatte a tutta la famiglia. Sono anche perfette da portare in ufficio come pranzo veloce o ad un picnic, perché possono essere preparate in anticipo e gustate anche fredde. Una delle mie preferite è questa insalatona di patate lesse, melanzane grigliate e uova sode, ma nei periodi estivi amo anche realizzare l’insalata fantasia con patate lesse, pomodori e carciofini.
Buonissima anche la ricetta dell’insalata di patate con mozzarella, olive e tonno!
Questa insalata di patate e fagioli cannellini è perfetta da accompagnare con grissini, del pane fatto in casa o delle bruschette, facendo però attenzione a non eccedere coi carboidrati che sono già naturalmente presenti nelle patate lesse.
Le insalatone lasciano anche libero sfogo alla fantasia: possono essere condite con tantissimi ingredienti diversi, come olive, capperi, origano così come è possibile aggiungere semi oleaginosi, noci o altra frutta secca.
La ricetta dell’insalata di patate lesse con cannellini e pesto di cetrioli è adatta anche ai bambini in svezzamento dai 6 mesi, basterà utilizzare fagioli cannellini decorticati, cioè privati della pellicina. Potete sostituire i fagioli cannellini con i legumi che più vi piacciono, è ottima anche coi ceci. La salsa di cetrioli è freschissima e molto saporita, veloce da preparare e dona alla vostra insalata di patate vegan un gusto unico.
Insomma, non vi resta che leggere la ricetta di questo piatto unico, replicarla e farmi sapere se è piaciuto a voi e tutta la vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Con queste dosi otterrete un piatto unico per 2 persone.
Ricetta Insalata di Patate con Fagioli e Pesto di Cetrioli
Preparazione
Facile e veloce con le foto passo passo
COME FARE L’INSALATA DI PATATE LESSE CON CANNELLINI E PESTO CON CETRIOLI
1. Cottura delle patate e preparazione del pesto con cetrioli
Lava e pela le patate, dopodiché lessale in abbondante acqua salata per circa 20 minuti. Taglia le patate a tocchetti e falle intiepidire.
Per preparare la salsa, unisci il prezzemolo, il succo di mezzo limone, un cetriolo ben lavato, l’olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico.
Frulla fino a ottenere una composto cremoso.
2. Assembla l’insalata
È il momento di unire tutto: in una ciotola unisci le patate lesse, i fagioli cannellini, i pomodorini tagliati, la cipolla e infine il pesto con cetrioli. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto!
Consigli
Quest’insalata di patate lesse è perfetta da gustare subito oppure puoi scegliere di farla insaporire in frigorifero.
Ti consiglio di toglierla dal frigo 10 minuti prima di consumarla.
Dosi variate per porzioni