INSALATA DI FARRO E ORZO Con Borlotti, Pomodori Secchi E Olive

Fresca enutriente:insalata di farro e orzo con borlotti, pomodori secchi e olive, un piatto unico completo e vegetale che si presta perfettamente ai pranzi estivi, alle pause pranzo in ufficio, alle giornate al mare o semplicemente a una cena leggera da gustare a casa.

È una ricetta adatta a tutta la famiglia, compresi i bambini in svezzamento, grazie alla combinazione di cereali e legumi che la rende naturalmente equilibrata e saziante.

Ciò che rende speciale questa insalata di cereali è il condimento: ho preparato un’emulsione a base di olio extravergine di oliva, prezzemolo fresco e scorza di limone che lega tutti gli ingredienti e dona freschezza a quest’insalata 100% vegetale. Farro e orzo sono due cereali particolarmenteadatti alle preparazioni fredde: si possono preparare in anticipo, si prestano a essere conditi in tantissime varianti e possono essere gustati sia caldi che a temperatura ambiente.  

La ricetta dell’insalata di farro e orzo con borlotti, pomodori secchi e olive è estremamente versatile e può essere personalizzata in base alla stagione e a ciò che avete a disposizione. I borlotti possono essere sostituiti con altrilegumi come ceci, cannellini, lenticchie o fagioli rossi. Potete utilizzaresia legumi già cotti sia legumi secchi preparati in casa: se scegliete questa seconda opzione, vi consiglio di consultare anche la guida su come cuocere i legumi secchiper ottenere una consistenza perfetta.

Anche i cereali possono variare facilmente: oltre a farro e orzo potete utilizzare riso integrale, riso venere, quinoa, bulgur oppure potete condire allo stesso modo del cous cous per ottenere ogni volta una versione diversa ma ugualmente gustosa. Se amate questo tipo di preparazioni, vi consiglio anche l’insalata di riso venere con ceci e zucchine, ideale durante i mesi più caldi.

I pomodori secchi e le olive donano sapidità e carattere, ma possono essere affiancati o sostituiti da cetrioli, pomodorini freschi, pomodorini comfit, peperoni, zucchine grigliate, melanzane oppuremais. Per una versione ancora più ricca di verdure, potete prendere spunto dall’insalata di farro con fagioli, zucchine, peperoni e melanzane.
Se desiderate variare la fonte proteica vegetale, potete sostituire sostituire i borlotti con tofu affumicato, proprio come nell’insalata di farro e tofu affumicato, oppure aggiungere entrambe le fonti per un piatto ancora più sostanzioso.

Se amate i condimenti cremosi, un’altra variante interessante è l’insalata di orzo con pesto di zucchine, perfetta per valorizzare le verdure estive in modo semplice e gustoso.
Per chi cerca preparazioni fresche e ricche di verdure e ortaggi, è ottima anche l’insalata di legumi e verdure tutto a crudo, che rappresenta un’alternativa veloce e colorata da preparare durante la bella stagione quando si ha voglia di qualcosa di fresco e veloce. 

L’insalata di farro e orzo con borlotti, pomodori secchi e olive può essere gustata appena preparata oppure fredda dopo qualche ora di riposo in frigorifero.

In svezzamento dai 6 mesi valgono le consuete accortezze: adattare consistenze e tagli alle capacità del bambino, omettere il sale nella preparazione e utilizzare legumi decorticati. 
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Non vi resta che provare la ricetta dell’insalata di farro e orzo con borlotti, pomodori secchi e olive e farmi sapere se è piaciuta a voi e alla vostra famiglia.

Alla prossima, Ivana
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