Infatti queste varietà non fanno un eccezione sul prezzo o sulla qualità ma sulle dimensioni del chicco.
il riso comune è tondo ottimo per minestre in brodo
il super fino: ha chicchi lunghi e grossi anche esso ottimo per minestre in brodo.
semifino :tondeggiante e di media larghezza ottimo per risi bolliti e insalate
A questa suddivisione corrisponde anche gradazione di durezza, e qui tempi di cottura
Per il resto è una questione di usi e di gusti.
Parlando di qualità esistono tipi definiti PARBOILD che grazie a una speciale preparazione resistono e non scuociono.
Il riso prima della cottura non va mai lavato, per non primarlo dell amido segredo per ottimi risotti mantecati con burro e formaggio.Ma se comprato sfuso va comunque controllato, per eliminare impurita e corpi estranei.
I tempi di cottura.
Variano da 10-12 minuti per un riso comune,
15-18 per un super fino o parboiled
ai 40 di un riso integrale…