Parliamo di spezzatino? Essendo che stasera mi sono dilettata in una semplicissima ricetta tradizionale di carne approfondisco l argomento con quello che so.
In genere amo usare come spezzatino carne di vitello, tenera e morbida alla fine della cottura. la parte migliore è la pancia disossata, anche meno costosa ma si possono anche adoperare
- reale
- cappello del prete
- brisone
- spalla
- muscoletti
- spinacino,
tutti piu cari benchè nessuno costosissimo.
- Badate che i pezzi di carne per spezzatini siano tagliati il piu possibile nella stessa misura, perchè arrivino a cottura tutti insieme.
- All’inizio della cottura non vanno rosolati a fuoco troppo forte:il sapore riesce meno delicato, e i grassi molto scaldati e poi cotti a lungo indigesti.
COTTURE E TEMPI:
I tempi di preparazione di uno spezzatino collaudato sono di max 10 minuti ma i tempi di cottura molto più lunghi circa 1 e 15 con tempo di alemno 15 minuti di riposo.Le ricette variano da spezzatino cotto in padella a spezzatino cotto in teglia fino ad arrivare a preparazione di un interessante ricetta cotta al forno……(che poi postero’) Adoro fare lo spezzatino in inverno almeno due volte al mese accompagnato a un risottino bianco solo di sale burro e formaggio rosolato con cipolla per chiudere il cerchio di questo piatto rendendolo un piatto completo unico e piuttosto utile per casalinghe indaffarate….infatti, una volta messo sul fuoco vi dovete preoccupare solo di girarlo di tanto in tanto durante la sua cottura lenta e come per i migliori arrosti, succulenti ragu’ si sa piu cuoce e piu è buono il “sughetto!”
Parliamo di spezzatino??!
- Focaccia Con Patata Cruda Nell’Impast
- Soffice Torta all’Arancia
- Petto di Pollo al Limone con Asparagi
- Torta Di Carote Con Farina Integrale
- Ciambella Al Cioccolato Fondente
