POLPETTONE ALLA LIGURE PATATE E FAGIOLINI

Qui in Liguria lo chiamano polpettone, anche se in realtà non è un polpettone classico. Ma vi assicuro: è così buono che lo servono persino nelle mense scolastiche! Morbidissimo, ricco di verdure e sapore, è amato da grandi e piccini.

Perfetto da servire a fette come antipasto, merenda salata, secondo o contorno: insomma, come volete voi! 😋
Ecco la mia versione del polpettone alla ligure con patate e fagiolini.

Polpettone alla Ligure patate e fagiolini

Ingredienti

• 500 gr di fagiolini
• 500 gr di patate
• 2 rametti di maggiorana
• pepe nero q.b.
• Pangrattato 50 gr
• 60 gr di cipolla
• 20 gr di funghi secchi
• uova 4
• olio 30 ml.
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• sale fino 1 cucchiaino

Preparazione :

1. Ammollare i funghi secchi seguendo le istruzioni sulla confezione.
2. Cuocere le patate: lavatele e bollitele in acqua fredda per circa 40 minuti dall’inizio del bollore. Una volta morbide, scolatele e mettetele da parte.
3. Cuocere i fagiolini: lavateli, spuntateli e lessateli in acqua fredda per circa 25 minuti dall’inizio del bollore. Vi consiglio di cuocere patate e fagiolini quasi contemporaneamente.
4. Preparare il condimento: tritate finemente la cipolla e rosolatela in padella con l’olio e i funghi strizzati e tritati, per circa 5 minuti, fino a quando si ammorbidiscono e sprigionano tutto il loro profumo.
5. Preparare il polpettone: tagliate i fagiolini a tocchetti e schiacciate le patate con lo schiacciapatate. Unite tutto in una capiente terrina, aggiungete il formaggio grattugiato, lasciate una spolverata da mettere alla fine sulla superficie, la cipolla e i funghi rosolati, le uova e le foglie di maggiorana. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.
6. Preparare la teglia: ungete una teglia e rivestitela con pangrattato. Versate il composto e livellatelo. Con i rebbi di una forchetta, create le classiche righe del polpettone alla ligure.
7. Coprire con pangrattato e parmigiano: in una ciotola, mescolate il pangrattato rimasto con il parmigiano e distribuitelo sopra il polpettone.
8. Cottura: infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti, fino a doratura.
9. Servire: lasciate intiepidire e tagliate a fette. Perfetto caldo, ma buonissimo anche freddo!

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Conservazione

Il polpettone alla ligure si conserva perfettamente 2 giorni in frigorifero e si può anche congelare per un mese cosi da averlo già pronto in freezer. Basterà solo scongelarlo.

Domande Frequenti

❓ Posso prepararlo in anticipo?
Sì! Si conserva fino a 2 giorni in frigorifero. Puoi anche congelarlo per circa un mese: basterà scongelarlo a temperatura ambiente o nel forno prima di servirlo.

❓ Posso sostituire i fagiolini?
Certo! Zucchine, piselli o spinaci lessati sono ottime alternative.

❓ Posso rendere il polpettone vegano?
Sì, sostituisci le uova con 2-3 cucchiai di farina di ceci e il formaggio con lievito alimentare o formaggio veg.

❓ Come evitare che il polpettone si sfaldi?
È importante schiacciare bene le patate e mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. L’uso delle uova aiuta a compattare il composto.

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Varianti Gustose

• Polpettone con verdure di stagione: aggiungi carote, zucchine o peperoni per un mix colorato.
• Con formaggi filanti: inserisci cubetti di scamorza o provola al centro per un effetto filante irresistibile.
• Al forno croccante: spolvera con pangrattato aromatizzato con erbe fini come rosmarino e timo.

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