CROSTATA ALLA RICOTTA CON CASTAGNE E CIOCCOLATO

CROSTATA ALLA RICOTTA CON CASTAGNE E CIOCCOLATO : Ultimamente ho testato la cottura delle castagne e il loro impiego in questa deliziosa torta.
Di solito usavo sempre quelle secche e già sbucciate un po per pigrizia o paura che non venissero e invece
con quelle fresche tutt’altra cosa.
In questo dolce dal sapore rustico, il sapore della castagna si vanno ad amalgamare e a spezzare un po il dolciastro
con il caffè, il cioccolato fuso . Profumi e sapori che mi ricordano un poco i dolci
della mia infanzia partenopea.
Ho racchiuso questa deliziosa crema nella mia pasta frolla da battaglia che non mi delude mai . Che dire, risultato perfetto equilibrato e goloso che ha anche apprezzato il piccolo con mio grande stupore.
Detto questo vi consiglio di preparare almeno una volta questo dolce cosi da non lasciarlo più
e prepararlo per le occasioni anche meno informali . Buona merenda! 😉

CROSTATA ALLA RICOTTA CON CASTAGNE E CIOCCOLATO

INGREDIENTI :
Pasta frolla :

• farina 00 500 gr
• 2 uova intere e 1 tuorlo , oppure 3 piccole
• 250 gr di burro
• 150 gr di zucchero semolato
• Limone solo buccia grattugiata oppure essenza di vaniglia

vedi qui la ricetta e procedimento base della frolla classica che non si deforma in cottura.

Per il ripieno:

• 500 gr di castagne fresche
• 250 gr di ricotta ben scolata
• 50 gr di cioccolato in polvere zuccherato a piacere setacciato
• 100 gr di cioccolato fuso
• 50 ml di caffè o liquore
• 1 uovo

PREPARAZIONE :

• Lavate le castagne
  e incidetele per il largo, la parte larga dalla pancia .
  Cercate di tagliare la buccia cercando di non incidere la castagna all’interno.
  Poi mettete man mano in una capiente ciotola.
• Una volta tutte intagliate , c’è chi le fa anche a croce .
  Mettete in questa ciotola con le castagne acqua fredda da ricoprirle bene.
  Poi lasciatele cosi riposare per 2 ore.
  Questo passaggio agevolerà la sbucciatura dopo la cottura.
  Cuocete le castagne 30 minuti in acqua bollente, quando si apriranno scolatele e riponetele in un
  canovaccio da cucina e lasciate riposare 10 minuti .

• Intanto preparate il ripieno.
  In un altra capiente ciotola mettete la ricotta,il cacao zuccherato setacciato, il cioccolato fuso, un uovo e incominciate ad
  amalgamare bene il tutto con il caffè o altro liquido a piacere, liquore o latte.
• Una volta che le castagne si sono intiepidite, sbucciatele e sbriciolatele e se occorre passatele al mixer
  ed unitele infine al composto di ricotta e cioccolato.
• Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido, se occorre aggiustate di zucchero
  per una crema più dolce ma cosi viene già buona .

• Stendete la frolla fra due fogli di carta da cucina e foderate con essa uno stampo per crostate da 24/26 cm
  imburrato, oppure oleato ed infarinato da cucina.
  Riempite con la crema di castagne e cioccolato preparata.
• Ricoprite con strisce di pasta frolla avanzato .
  COTTURA : infornate a 180° per 30/40 minuti.
  Fino a che la crostata non si sia ben dorata e il composto all’interno compattato.

PER FINIRE : Una volta pronta, sfornate e lasciate intiepidire prima di sformare dal suo stampo.
Da aggiungere che tiepida è deliziosa.

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