Eh lo dico sempre, i fine settimana son fatti per impastare e questo fine settimana vi do lo spunto per preparare una deliziosa Focaccia barese con lievito madre o lievito di birra . Tutto è cominciato quando ho visto la preparazione di Sara Papa, mi sono innamorata!! Essendo gemellata con la Puglia ogni volta che ci vado non può mancare una soffice e fragrante focaccia Pugliese . Mia suocera la fa più alta di patate, tutt’altra cosa, ma io ho cercato in tutto e per tutto di avvicinarmi a quella originale… Beh alla fine ne ho fatte 6 con diversi ingredienti e diversi risultati di cui qualcuno catastrofico, ma la passione e la curiosità vince ed eccovi l’ultima, quella che dall’aspetto e sapore si avvicina moltissimo a quella finale..Ho seguito per filo e per segno tutto dal procedimento a la cottura di tutto quello che mi sono annotata in giro.
La croccantezza all’esterno e la sofficità all’interno insaporito da questo condimento rende questa focaccia unica e indimenticabile.Venite con me a scoprire come si fa questa delizia!
INGREDIENTI PER DUE FOCACCE DA 30 cm
- Semola rimacinata di grano duro 250 g
- Farina di grano tenero 0 250 g
- Acqua 350 g avremo a che fare con un impasto iniziale appiccicoso
- Lievito madre 100 g oppure 10 gr di lievito di birra
- Patate lessate 150 g
- Miele o zucchero 4 g
- Sale fino 14 g
Per il condimento:
Pomodorini ciliegino, olive nere (se trovate quelle baresane sono l’ideale) , origano, olio.
Focaccia barese con lievito madre o lievito di birra
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PREPARAZIONE:
In una capiente terrina mettere le farine, la patata tiepida schiacciata e il lievito madre rinfrescato oppure il lievito di birra sbriciolato . Scuola di pensiero: potete sciogliere il lievito in poca acqua, circa 100 ml, di quella che andremo ad usare dal suo totale.
Poi aggiungiamo il miele o lo zucchero e iniziamo a impastare con le mani aggiungendo a filo l’acqua e poi il sale.
Se usi l’impastatrice usate il gancio a spirale.
Andiamo a mettere l’impasto in una teglia e si mette a lievitare in una teglia unta di olio, oppure se preferite anche in una terrina.
Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Con il lievito di birra ci vorranno un paio di ore anche tre , mentre per il lievito madre ci vorranno anche il doppio.
Avremo a che fare con un impasto sofficissimo lievitato come un cuscino.
Con le mani unte di olio, prendiamo l’impasto lo capovolgiamo nella teglia unta di olio e lo stendiamo con i polpastrelli allargandolo nella teglia.
Rompiamo i pomodorini ciliegia sulla focaccia facendo colare il sugo sull’impasto e cerchiamo di coprire tutta la base.
Poi le olive, pomodorini ciliegia, l’origano e l’olio .
Infornare a 250 gradi a forno caldo 10 minuti sul fondo e gli altri 15-20 in mezzo .
Alcune info:
Si può conservare in frigo l’impasto per un paio di giorni e una volta fuori lascia lievitare anche 4/5 ore.
C’è chi oltre a condire con pomodorini e origano prepara un emulsione mischiando tra di loro tre parti di olio, una di acqua e un pizzico di sale.
