BIGNE SALATI AL SALMONE

In una padella mettiamo la noce di burro, iniziamo a far sfrigolare e cuociamo da entrambi i lati il filetto di salmone sbriciolandolo. Poi mettiamo da parte a intiepidire.
Intanto mettiamo nel mixer il salmone affumicato e tutti gli ingredienti per preparare la mousse.

Aggiungiamo il filetto di salmone scottato e frulliamo fino ad ottenere un composto dalla consistenza morbida che si può anche spalmare . Mettiamo in una ciotola avvolgete nella pellicola e riponete in frigorifero.

Per la preparazione dei bignè: mettete sul fuoco un pentolino con l’acqua , il burro, il pizzico di sale e peperoncino e sciogliamo tutto e portiamo al limite del bollore. Versiamo a pioggia la farina.

Mescoliamo fino ad ottenere una palla morbida e sulle pareti del pentolino si è formata una patina biancastra. Una volta raffreddato l’impasto per la pasta choux prendete le fruste o mettetelo nella planetaria.

Aggiungiamo uno alla volta le uova. Inserite l’uovo seguente quando il primo è stato assorbito continuando a mescolare a massima velocità.

Per finire aggiungiamo il formaggio tritato al mixer e mescoliamo fino ad ottenere un composto compatto ma modellabile adatto alla saccapoche

Mettiamo nella sacca poche e mettiamo su due teglie 30 x 40 cm ricoperte da carta forno e versiamo palline di composto grandi quanto una noce.
Inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti fino a che non si sono ben dorati.