Il Rasgulla è un dolce tradizionale bengalese, molto popolare in tutta l’India. È composto da palline di chenna (un formaggio fresco non stagionato) cotte in uno sciroppo di zucchero leggero. Ecco una ricetta classica per preparare il Rasgulla:
Ingredienti:
Per il Chenna:
- 1 litro di latte intero
- 1-2 cucchiai di succo di limone o acido citrico diluito in acqua
Per lo Sciroppo di Zucchero:
- 2 tazze di zucchero
- 4 tazze di acqua
- 1 cucchiaino di cardamomo in polvere
- Qualche filo di zafferano (opzionale)
- 1 cucchiaino di essenza di rose (opzionale)
Preparazione:
- Preparare il Chenna:
- In una pentola grande, portate a ebollizione il latte intero.
- Una volta che il latte bolle, abbassate la fiamma e aggiungete il succo di limone o l’acido citrico diluito in acqua, un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente. Il latte inizierà a cagliare e a separarsi in chenna (cagliata) e siero.
- Quando il latte si sarà completamente cagliato, togliete la pentola dal fuoco.
- Filtrate il chenna attraverso un colino foderato con un panno di mussola o un tovagliolo pulito. Sciacquate il chenna sotto acqua fredda corrente per rimuovere il sapore del limone.
- Strizzate il panno per rimuovere l’acqua in eccesso e appendete il chenna per circa 30 minuti per far scolare ulteriormente il liquido.
- Preparare le Palline di Chenna:
- Una volta che il chenna è ben scolato, trasferitelo in una ciotola e impastatelo con le mani fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Dovrebbe avere la consistenza di un impasto per il pane.
- Dividete l’impasto di chenna in piccole palline, grandi circa come una noce. Assicuratevi che le palline siano lisce e senza crepe.
- Preparare lo Sciroppo di Zucchero:
- In una pentola grande, mescolate lo zucchero e l’acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
- Aggiungete il cardamomo in polvere e, se lo utilizzate, lo zafferano e l’essenza di rose. Mescolate bene.
- Cuocere le Palline di Chenna:
- Aggiungete delicatamente le palline di chenna nello sciroppo di zucchero bollente. Assicuratevi che ci sia abbastanza spazio per le palline per gonfiarsi.
- Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, o fino a quando le palline saranno raddoppiate di volume e saranno leggere e spugnose.
- Girate le palline delicatamente ogni tanto per assicurarvi che cuociano uniformemente.
- Raffreddare e Servire:
- Una volta cotte, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare le palline di chenna nello sciroppo fino a quando raggiungono la temperatura ambiente.
- Servite i Rasgulla freddi o a temperatura ambiente, immersi nello sciroppo di zucchero.
Consigli:
- Per ottenere palline di chenna lisce e senza crepe, assicuratevi di impastare bene il chenna e di formare le palline con cura.
- Potete conservare i Rasgulla in frigorifero per qualche giorno, immersi nello sciroppo di zucchero.