Quaresimali toscani

Mancano pochissimi giorni a Pasqua e, causa zone rosse e via dicendo, mi ritrovo più del solito a combinare disastri e intrugli in cucina.
Tra le tante ricette ho voluto provare quella dei quaresimali toscani, la conoscete?
Sicuramente chi è toscano avrà già intuito, ma per chi non li conoscesse, si tratta di biscottini molto leggeri e croccanti al cacao!
Ogni regione prepara i “quaresimali”, se infatti cercate su internet ne troverete di ogni tipo ma quelli che vi propongo oggi non vi deluderanno.
La loro particolarità oltre che nel gusto, arricchito dalla pasta o farina di nocciole, sta nella loro forma: questa infatti ripropone le lettere dell’alfabeto!
Io sono andata di sac a poche per crearle infatti non sono perfette ma se avete degli stampini potete usarli benissimo.
Purtroppo, come ho anticipato all’inizio del post ho combinato un po’ un disastro non montando perfettamente a neve le chiare e questo ha peccato nella lucentezza di questi biscottini. Quindi prestare molta attenzione a montare bene anzi benissimo le chiare così avrete un composto liscio e lucido che vi assicurerà dei dolcetti favolosi!
Spulciando su internet ho trovato tanti articoli sull’origine dei quaresimali fiorentini e la storia che mi ha colpita di più è la seguente.
Leggenda narra che intorno al 1800, in un convento tra Firenze e Prato, delle monache idearono questa ricetta perfetta per il ‘periodo di magro’; al suo interno infatti non troverete burro, latte o tuorli ma semplici albumi e cacao amaro. Diedero loro la forma delle lettere per ricordare “le parole del Vangelo” e questa tradizione è arrivata fino ai giorni nostri.