Quanti come me sono dei pizza lovers? Chi ama la pizza non può fare a meno di prepararla anche a casa ed è sempre alla ricerca dell’impasto ottimale per ottenere una pizza “perfetta”. Se poi amate il lievito madre allora otterrete una pizza davvero spettacolare. Con questo impasto per pizza in teglia otterrete una pizza soffice, morbida, alveolata e digeribile. Possiamo realizzarla alta e soffice oppure sottile e croccante in base alla quantità di impasto che andremo ad utilizzare nella teglia. In ogni caso sarà un impasto morbido ed elastico che vi permetterà di preparare una pizza sofficissima e molto digeribile grazie al lievito madre che, essendo un lievito naturale, renderà l’impasto areato e leggero. Quando la preparo in casa solitamente utilizzo il lievito madre e per comodità, la preparo il giorno prima. Se invece ho necessità di prepararla in giornata, utilizzo il lievito di birra. Nella ricetta vi propongo entrambe le versioni, questa volta con un condimento a base di porri, scamorza e polvere di olive nere che è una vera delizia. Provare per credere!
Ingredienti
Per l’impasto
Per condire
Strumenti
Passaggi
Per il condimento
In una padella con dell’olio di oliva extravergine versiamo il porro pulito, lavato e tagliato a rondelle. Aggiustiamo di sale e di pepe e lasciamo cuocere con coperchio a fuoco medio per circa 8 minuti. Quando risulterà appassito versiamo i capperi e continuiamo la cottura, senza coperchio per un altro paio di minuti. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
Per l’impasto
Nella ciotola dell’impastatrice versiamo il lievito madre (rinfrescato da meno di tre ore) a pezzetti con il miele, l’acqua e cominciamo a lavorare a bassa velocità per sciogliere il lievito. ( Se utilizziamo il lievito di birra lo sciogliamo nell’acqua tiepida insieme allo zucchero). Versiamo un po’ alla volta la farina e cominciamo ad impastare. Poi aggiungiamo l’olio e per ultimo il sale ed impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettiamo a lievitare coperto, in luogo asciutto per circa 6 ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume (personalmente dopo le prime 3 ore di lievitazione lo lascio maturare in frigo fino al giorno dopo). Se utilizziamo il lievito di birra, in tre ore avrà raddoppiato il suo volume. Trascorso questo tempo, versiamo l’impasto in una teglia, unta con abbondante olio e stendiamo l’impasto. Lasciamo riposare per un’altra mezz’ora in forno spento con luce accesa. Trascorso questo tempo, riprendiamo la teglia e con i polpastrelli distribuiamo bene l’impasto, poi distribuiamo la scamorza affumicata e sopra adagiamo il porro saltato in padella. Cuociamo in forno ventilato a 250° per 15/20 minuti, ponendo la teglia sulla griglia inferiore del forno. Sforniamo, lasciamo intiepidire e aggiungiamo la polvere di olive nere.
Dosi variate per porzioni
