Considerato il Re della tavola nel periodo di Pasqua, è una delle prelibatezze partenopee per eccellenza. Questo rustico è ottimo da consumare sia caldo che freddo, per cui è ideale da portare nel cesto del picnic della Pasquetta. La sua caratteristica inconfondibile sono le uova crude, da ingabbiare con una croce di impasto sul rustico prima della cottura. E allora, mettiamoci all’opera…
Ingredienti
- 1.3 kgFarina 00
- 400 gStrutto
- 25 gLievito di birra fresco
- 1 lAcqua tiepida
- 40 gsale
- 15 gzucchero
- q.b.Pepe
- 750 gsalumi
- 6Uova
Preparazione
In una ciotola setacciamo la farina e aggiungiamo il lievito di birra con lo zucchero. Aggiungiamo lo strutto e l’acqua ed iniziamo a mescolare. Per ultimo uniamo il sale e il pepe ed impastiamo bene fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lasciamo lievitare per circa due ore. Trascorso questo tempo, stendiamo la pasta su un ripiano leggermente infarinato e formiamo un rettangolo. Teniamo da parte un po’ di impasto che ci servirà per ingabbiare le uova. Tagliamo a pezzettini salumi e li distribuiamo sul rettangolo di pasta. Aggiungiamo il pepe e chiudiamo arrotolando il tutto. Lo disponiamo in una teglia per ciambella unta con lo strutto, posizioniamo le uova crude (ben lavate) e con delle striscioline di imposto le ingabbiamo a croce. Spennelliamo con un uovo sbattuto e lasciamo lievitare per un’altra mezz’ora. Cuociamo in forno statico, preriscaldato, a 185° per 50 minuti.
