Per un risotto colorato e molto gustoso dal sapore invernale preparate questo risotto con cavolo viola, dal sapore delicato, arricchito dalla cremosità del gorgonzola e dal sapore “audace” del salame ciauscolo.
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Ingredienti
Il cavolo viola o cavolo rosso è molto simile al cavolo cappuccio ma è di colore rosso dovuto alla presenza di antocianine, è ricco di vitamine e fibre ed è poco calorico.
Viene utilizzato in cucina soprattutto in preparazioni di zuppe e minestre, ma è ottimo anche come contorno, sia crudo, tagliato sottilmente che stufato, ripassato in padella.
Può essere utilizzato con molto successo nella preparazioni di primi piatti, nelle torte rustiche salate e nei tortini morbidi con patate.
Il ciauscolo, è un insaccato tipico delle regioni centrali (Marche e Umbria), viene preparato con un impasto di carne di maiale (spalla, pancetta, prosciutto, lombo… e viene condito con sale, aglio e vino bianco).
Ha un aspetto tipico del salame, dal colore rosato, si differenzia dagli altri tipi di salame per la sua spalmabilità, per questo è ottimo spalmato nelle fette di pane abbrustolito, ma si presta anche per altre ricette ( nei primi piatti, grigliato da accompagnamento a zuppe e vellutate ..)
Per dare cremosità al risotto, ho usato un gorgonzola dolce, ottimo per mantecare il risotto al posto del burro.
Passaggi
Vediamo i passaggi per preparare questo squisito risotto con cavolo viola, ciauscolo e gorgonzola.
Tagliare a striscioline il cavolo viola, lavarlo bene sotto l’acqua corrente e strizzarlo poi con un canovaccio.
In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio e versateci il cavolo viola, coprite e fate stufare per circa 10 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua calda.
In una casseruola, fate soffriggere leggermente la cipolla rossa tritata finemente e fateci rosolare leggermente il ciauscolo tagliato a dadini.
versare dentro il riso e metà del cavolo viola, mescolare per circa 2 minuti.
Versare il vino rosso e fate evaporare.
Coprite ora con il brodo vegetale e fate cuocere il riso (aggiungendo di tanto in tanto, se necessario il brodo caldo).
A fine cottura, spengere il fuoco e mantecare con il gorgonzola e il parmigiano grattugiato.
Servire appena mantecato.
Dosi variate per porzioni
Ehm… e cosa si fa con l’altra metà del cavolo viola? 😀
Ciao..si può preparare una buonissima vellutata. Soffriggere uno scalogno con 4 cucchiai di olio di oliva extravergine, aggiungere una patata a pezzetti,il cavolo tagliato e cuocere per circa 15 m., aggiungendo un mestolino di brodo. Frullare, condite con un pizzico di sale e aggiungere bordo per ottenere la consistenza desiderata.
Servire con cubetti di pane abbrustolito, un filo di olio, un pizzico di pepe nero macinato al momento e un cucchiaio di stracciatella di burrata.
Oppure per un delizioso contorno si può stufare in cavolo tagliato sottile in padella con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.