Pasta con sugo di Scampi surgelati e gamberetti cremosa e senza panna, un piatto che combina la semplicità della cucina italiana con il gusto ricco dei frutti di mare. Questa ricetta è perfetta per chi desidera portare in tavola un primo piatto saporito e raffinato, senza dover passare troppo tempo ai fornelli. Gli scampi e i gamberetti surgelati sono un’ottima alternativa ai frutti di mare freschi, consentendo di mantenere tutto il sapore del mare in una versione più pratica e accessibile. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, potrai preparare un piatto che conquisterà tutti i palati, ideale per una cena in famiglia o per un’occasione speciale.
Prima di procedere con la ricetta passo passo della pasta con sugo di Scampi surgelati e gamberetti, ti lascio qualche altra idea che potrebbe ispirarti.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pasta con sugo di Scampi surgelati e gamberetti
Per la preparazione della Pasta con sugo di Scampi surgelati e gamberetti la prima cosa da fare è occuparsi degli scampi.
Bisogna scongelarli facendo prima un passaggio in frigorifero e poi a temperatura ambiente, quando saranno scongelati, sciacquateli sotto acqua corrente.
Una volta scongelati, iniziate staccando la testa dall’addome. Mettete le teste da parte in una ciotola, vi serviranno per il fumetto.
Rimuovete il carapace (il guscio) incidendo l’addome con delle forbici ed estraete la carne delicatamente.
Con l’aiuto di un coltellino o di uno stecchino, estraete l’intestino (un filamento scuro) dalla parte superiore dell’addome dello scampo e scartatelo.
Ripetete l’operazione lasciando da parte 4 scampi interi.
Preparare il fumetto di scampi.
In una pentola, scaldate un filo d’olio e aggiungete le teste e i carapaci degli scampi. Rosolate per qualche minuto, schiacciando le teste con un cucchiaio di legno per far uscire tutti i succhi.
Aggiungete il sedano, il prezzemolo e la cipolla tagliati a pezzi. Fate insaporire per qualche minuto e coprite il tutto con acqua fredda. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.
Filtrate il fumetto con un colino fine, schiacciando bene i residui per estrarre tutto il sapore.
Tenete da parte il brodo ottenuto.
Adesso prepariamo il sugo di scampi surgelati e gamberetti.
In una padella capiente, scaldate un po’ di olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati, il prezzemolo tritato e il peperoncino che io ho lasciato intero per avere un intensità inferiore, potete utilizzare anche quello in polvere.
Quando l’aglio è dorato, unite gli scampi e i gamberetti scongelati e fateli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. A questo punto togliete gli scampi interi, qualche gambero e qualche scampo sgusciato da tenere da parte. Il resto trasferitelo in un boccale per il frullatore ad immersione.
Al boccale con i gamberi aggiungete un mestolo di fumetto e frullate il tutto fino a rendere tutto molto cremoso.
Nella padella dove avete saltato scampi surgelati e gamberetti surgelati, aggiungete lo scalogno e un filo di olio, lasciate rosolare e aggiungete la passata di pomodoro, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Aggiungete uno o due mestoli di fumetto e lasciate asciugare.
Quando il sugo sarà pronto, aggiungere la crema di gamberetti e i gamberetti e gli scampi sgusciati messi da parte.
Cuocete la pasta al dente, vanno benissimo spaghetti, linguine o anche paccheri o strozzapreti, io ho utilizzato le busiate trapanesi.
Trasferite la pasta nel sugo e mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Servite la vostra Pasta con sugo di Scampi surgelati e gamberetti ben calda con un po’ di prezzemolo fresco e lo scampo intero per guarnire.
Mizzica che buona, saporita ed elegante!!
Alla prossima da Sapore di Arianna!
Conservazione
La Pasta con sugo di scampi surgelati e gamberetti è un piatto che dà il meglio di sé appena preparato, ma se dovesse avanzare, ecco alcuni consigli per conservarla al meglio:
In frigorifero: Se avanzate della pasta, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferitela in un contenitore ermetico. Conservatela in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Prima di consumarla, riscaldatela in padella con un filo d’olio o un po’ di acqua per ridare cremosità al sugo.
In freezer: Potete congelare il sugo di scampi e gamberetti separatamente dalla pasta. Mettete il sugo in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti e congelatelo per fino a 1 mese. Quando volete utilizzarlo, scongelatelo in frigorifero e riscaldatelo in padella. Cuocete la pasta al momento e unitela al sugo riscaldato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare scampi freschi al posto di quelli surgelati?
Sì, puoi utilizzare scampi freschi per questa ricetta. Il procedimento di pulizia e preparazione rimane lo stesso. Gli scampi freschi potrebbero aggiungere un sapore più intenso al piatto.
È possibile usare solo gamberetti senza scampi?
Certamente, puoi preparare la ricetta solo con gamberetti. In tal caso, puoi fare il fumetto utilizzando i gusci dei gamberetti per aggiungere comunque profondità al sugo o del semplice brodo vegetale.
Posso sostituire la passata di pomodoro con pomodori freschi?
Sì, puoi usare pomodori freschi al posto della passata. Sbollenta i pomodori, rimuovi la pelle, tritali e cuocili più a lungo per ottenere un sugo denso e saporito.
Quanto tempo ci vuole per scongelare gli scampi e i gamberetti?
Se li lasci scongelare in frigorifero, ci vorranno circa 4-6 ore. In alternativa, puoi scongelarli sotto un getto di acqua fredda in circa 20-30 minuti.
Posso preparare il fumetto di scampi in anticipo?
Sì, puoi preparare il fumetto in anticipo e conservarlo in frigorifero per un paio di giorni o congelarlo per un mese. Questo ti permetterà di risparmiare tempo quando preparerai il sugo.
Dosi variate per porzioni