Parmigiana bianca di melanzane e prosciutto, una buonissima e cremosa alternativa alla classica parmigiana, dove non viene utilizzato il sugo di pomodoro fresco.
Da siciliana ho fatto un po’ fatica a sperimentarla, qualche giorno fa aprendo il frigorifero e vedendo delle buonissime e dolcissime melanzane, quasi dimenticate, mi è venuta un’irrefrenabile voglia di parmigiana. Era tardi, non avevo il tempo di preparare un sugo di pomodoro, allora mi sono decisa a provare la parmigiana bianca di melanzane sostituendo il sugo con della cremosa e buonissima besciamella e aggiungendo mozzarella e prosciutto.
Beh! sono rimasta stupita!!! certo la classica rimane la classica e insostituibile, ma questa versione, più veloce, ha conquistato tutti a casa, da fare e rifare ancora tante volte!!
Se ti va di curiosare, ti lascio la versione della classica parmigiana di melanzane ma in crosta, basta cliccare QUI
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Ingredienti
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Melanzane tonde (ho usato la varietà viola) 2
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besciamella 200 ml
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Prosciutto cotto 200 g
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Mozzarella (potete mettere scamorza, provola, caciocavallo) 200 g
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Parmigiano reggiano 100 g
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Basilico 1 mazzetto
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Olio di semi (per friggere) q.b.
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sale e pepe q.b.
Preparazione
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Per la realizzazione della vostra parmigiana bianca di melanzane e prosciutto, utilizzate delle buone melanzane. Per la mia ricetta ho utilizzato le melanzane viola, nella mia zona sono quelle più utilizzate, perché restano le più dolci e anche più morbide. ma potete utilizzare qualsiasi varietà!
Lavatele, togliete le estremità e tagliatele a fette spesse circa 1 cm, senza togliere la buccia.
La tradizione di casa prevede il passaggio sotto acqua e sale, in pratica si lasciano in ammollo in acqua fredda e abbondante sale, sia per salarle sia per togliere un retro gusto acidulo.
Dopo strizzatele e friggetele in padella con abbondante olio di semi.
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Quando le melanzane sono pronte, non vi resta che comporre la vostra Parmigiana bianca di melanzane e prosciutto.
Prendete una teglia, rotonda o rettangolare, che sia della grandezza per fare circa 6/8 porzioni.
Sul fondo mettete un po’ di besciamella (meglio se fatta in casa ma va bene anche quella comprata).
Fate uno strato di melanzane e ancora uno strato abbondante di besciamella.
A questo punto passate agli altri ingredienti, aggiungete abbondante basilico spezzettato con le mani, due cucchiai colmi di parmigiano, uno strato di prosciutto e la mozzarella tagliata a fettine.
Coprite con le altre fette di melanzana, nuovamente abbondante besciamella, basilico spezzettato e abbondante parmigiano.
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Mettete in forno la vostra parmigiana bianca di melanzane e prosciutto a 200° per circa 20 minuti forno ventilato (va bene anche forno statico), se possibile gli ultimi 5 minuti utilizzate la modalità grill che aiuterà a creare una crosticina croccante sulla superficie.
Spero vi sia piaciuta, alla prossima da Sapore di Arianna!
Note
Consigli:
- Per una versione più leggera, potete evitare di friggere le melanzane, scottandole sulla padella senza nulla, e invece di utilizzare la besciamella potete utilizzare della ricotta.
- Il prosciutto e la mozzarella potete anche ometterli, verrà buonissima comunque!!