I ravioli sono conosciuti in tutta Italia, è una pasta all’uovo con diverse varianti di ripieno, possono essere di carne, pesce, verdure e anche formaggi. In questa ricetta ho preparato dei ravioli ripieni con carne, porcini e stracchino. La forma può essere tonda oppure quadrata, questo cambia in base alla regione, di solito sono serviti in brodo quando sono piccoli, mentre quelli più grandi si sposano benissimo con del ragù bianco o del sugo di vario genere, oppure solo con burro e salvia. E’ un piatto molto goloso e non ha bisogno di grandi condimenti e si possono accontentare diversi gusti per il ripieno. Io gli ho dato una forma quadrata grande, condita con dell’ottimo ragù di cavallo alla barese. Adesso vi lascio alla ricetta e altre idee per voi!
Ingredienti per la sfoglia
Ingredienti per il ripieno
Strumenti
Preparazione della sfoglia
Mettete su una spianatoia la farina, allargate verso il centro e unite in due volte le uova, il sale e iniziate a lavorare incorporando un pò alla volta la farina dai lati.
Dovrete lavorarla per circa 5/6 minuti per ottenere una palla omogenea. Poi avvolgetela in pellicola e fatela riposare 20 minuti in frigorifero.
Preparazione del ripieno
Prendete i funghi porcini secchi e metteteli in ammollo per 1 ora in acqua tiepida, fino a quando non saranno diventati morbidi. In una padella mettete un filo di olio, il tritato di maiale, il tritato di vitello e i funghi, aggiustate di sale e fate cuocere per 20 minuti circa. Se necessita aggiungete un goccio d’acqua, ma non deve essere liquido. Quando sarà pronto fate raffreddare per qualche minuto, prendete il tritatutto e inserite la carne con i funghi e aggiungete lo stracchino, ci vorranno pochi secondi per avere una consistenza cremosa.
Trasferite il composto nella sacca a poche
Preparazione dei ravioli
Riprendete l’impasto dal frigo, dividetelo in due e iniziate a tirare la sfoglia, non fatela molto sottile. Prima di iniziare a riempire la sfoglia, con un pennello bagnatela cosi sarà più facile sigillarla.
Con la Sac a poche mettete il ripieno in maniera distanziata sulla sfoglia.
Dopo aver messo la carne sovrapponete l’altra sfoglia facendo attaccare bene tutti i bordi. Con la rotella tagliate e definite il raviolo. Io rifinisco i bordi del raviolo con i rebbi di una forchetta.
I ravioli ripieni di carne, porcini e stracchino sono pronti per essere conditi!!
Consiglio
I ravioli se volete potrete prepararne in quantità maggiore e congelarli, oppure potete prepararli e conservarli in frigo coperti da pellicola per cuocerli il giorno dopo.
Dosi variate per porzioni