Il PANETTONE FICHI E CIOCCOLATO, ricco di fichi secchi e gocce di cioccolato, molto morbido, profumato e rivestito da una crosta croccante di zucchero e mandorle. Il panettone fatto in casa è genuinità, soddisfazione e gratificazione! Certo comprandolo si risparmierebbe tempo e qualche soldino (anche energia elettrica) ma non c’è paragone ovviamente. Per realizzare un capolavoro di panettone serve tempo, bisogna scegliere una giornata tranquilla e poi anche la temperatura è molto importante, deve lievitare al calduccio. Mi ci sono dedicata per 2 giorni, 24 ore di lievitazione, casa “calda calda”, il risultato? Fantasticamente fantastico! E’ stato più faticoso scattare una foto che esaltasse la perfezione del mio PANETTONE FICHI E CIOCCOLATO, ma ho avuto Alessandra, la mia assistente preferita ad aiutarmi. Vi lascio la mia ricettina con i miei consigli, potrebbe interessarvi anche: Panettone ripieno di gelato. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
Per la ghiaccia
Preparazione
Preparazione impasto al bimby
Mettete nel boccale acqua, lievito, tuorli e 75 gr di burro, lavorate 1 minuto 37° velocità 3.
Aggiungete la farina e le fialette, impastate 3 minuti velocità spiga.
Lasciate lievitare nel boccale per 4 ore circa, dovrà raddoppiare il volume.
Poi riprendete l’impasto e aggiungete lo zucchero e 40 gr. di burro a pezzi.
Lavorate 2 minuti vel. spiga.
Aggiungete le gocce di cioccolato e i fichi tritati, impastate 1 minuto antiorario.
Fate lievitare in un contenitore con chiusura ermetica per 7/8 ore.
Preparazione impasto tradizionale
Sciogliete il lievito nell’acqua leggermente tiepida.
Poi unite i tuorli e 75 gr. di burro, mescolate per bene.
Aggiungete la farina e le fialette, impastate facendo incorporare poco per volta.
Dovete ottenere un impasto omogeneo.
Mettete l’impasto in un contenitore con chiusura ermetica e fate lievitare fino al raddoppio del volume, circa 4 ore.
Poi riprendete l’impasto, aggiungete lo zucchero, 40 gr. di burro morbido, i fichi e le gocce di cioccolato, impastate e lasciate a lievitare per altre 7/8 ore in un contenitore con chiusura ermetica.
ULTIMATE LA RICETTA
Versate l’impasto che dovrà essere molto appiccicoso su un piano da lavoro e lavoratelo come per formare una forma tonda.
Riponete l’impasto nello stampo del panettone da 750 gr. e lasciatelo lievitare fino a quando non arriva al bordo (io l’ho lasciato tutta la notte in forno spento con luce accesa).
Nel frattempo preparate la ghiaccia.
Montate l’albume con lo zucchero, aggiungete la farina di mandorle e l’acqua, continuate a lavorare con le fruste.
Controllate di aver ottenuto un composto fluido ma consistente, se è troppo denso aggiungete acqua.
Distribuite delicatamente la ghiaccia sul panettone, decorate con mandorle intere e granella di zucchero.
Se durante la cottura la ghiaccia dovrebbe scurirsi troppo velocemente, coprite con un foglio di carta alluminio.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.
Fate raffreddare il panettone a testa in giù infilzato con degli stecchini di legno.
Quando si è raffreddato completamente togliete gli stecchini.
Il panettone è pronto!
Dosi variate per porzioni
