Ci sono piatti che a Roma sono come dei monumenti tipo il Colosseo, come la pasta alla papalina, ma anche la minestra di broccoli alla Romana e’ uno di questi. Purtroppo, negli anni passati, non sempre c’era la possibilità di avere un’ arzilla in casa era un lusso che non tutti si potevano permettere ma nonna aveva sempre un asso nella manica.
Ed ecco il segreto di Nonna Rina: Quando al mercato non si trovava l’arzilla oppure bisognava fare economia, mia nonna non rinunciava al sapore del mare. Il suo fantastico trucco, era di sciogliere nel soffritto delle alici e un pò di pasta di acciughe e questo dona alla minestra di broccolo Romano quel sapore sapido e la rende speciale.
La sua non era una rinuncia ma una soluzione e diceva sempre” Se manca er pesce ce mettemo l’anima!” e l’anima sono proprio quelle alici che sciogliendosi nell’olio caldo, trasformano questa minestra di broccoli in un vero capolavoro
Sai perchè riesce sempre questa ricetta?
Questa ricetta fa parte della mia rubrica” Una Romana in cucina” che rappresenta un modo povero di cucinare , molto semplice ma con tanto gusto.
Il segreto che fa la differenza: Il segreto sta tutto nel soffritto iniziale, le alici lasciano un sapore di mare molto delicato e rendono la minestra irresistibile se poi ci aggiungi una bella grattugiata di pecorino Romano Dop allora sarà speciale.
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Ingredienti
La minestra di broccoli e arzilla è un pilastro di Roma, ma come si faceva quando l’arzilla non c’era? Oggi nella mia rubrica “Una Romana in Cucina” vi svelo la versione “di casa” di mia Nonna Rina.
INGREDIENTI
Strumenti
Passaggi
La minestra di broccoli alla Romana ecco come prepararla senza arzilla
PROCEDIMENTO
La pulizia del broccolo Romano: Dividi il broccolo in cimette , lavale e tagliale a pezzi.
Il soffritto magico: In una pentola o un grande tegame, aggiungi un pò di olio e fai soffriggere insieme all’aglio e se ti piace anche un pò di peperoncino. Quando l’aglio diventa biondo, aggiungi le alici schiacciale con una forchetta finché non si sciolgono completamente nell’olio.
Un pò di colore ci sta benissimo: Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascia insaporire un minuto.
Andiamo in cottura: Aggiungi i broccoli e falli insaporire nel soffritto e mescola bene e poi ricoprili con dell’acqua oppure con del brodo vegetale, lasciali cuocere affinchè diventano morbidi.
Aggiungi la pasta: Aggiungi la pasta direttamente nel pentolone con i broccoli, regola di sale, aggiungi un altro po di acqua e fai cuocere la pasta .
Il tocco finale nel piatto: Versa la minestra nel piatto, aggiungi un filo d’olio e una spolverata di pecorino Romano sarà un vero spettacolo. E voi conoscevate il trucco delle alici?
Un piccolo consiglio utile
Se non hai le alici, puoi usare la pasta di acciughe
Dosi variate per porzioni