P.S.: Provate anche questa versione: Risotto alla pescatora
Ingredienti: per 4 persone
320 g di riso
15 scampi
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale qb
un pizzico di pepe
Per il brodo:
carcasse di scampi
500 g di acqua
1 scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
un pizzico di sale
Procedimento:
Pulire gli scampi: staccare la testa degli scampi ed eliminare il filo nero dell’intestino delicatamente con una pinzetta, praticare due tagli laterali nella corazza posta sul ventre ed estrarre la polpa tenendola da parte.
Prendere un tegame, aggiungere lo scalogno tritato finemente, i 2 cucchiai di olio e le carcasse tagliate a pezzi, iniziare la cottura a fiamma bassa e dopo qualche minuto aggiungere i 500 g di acqua calda. Aggiungere il sale e dopo 10 minuti spegnere.
Filtrare il brodo e tenerlo da parte.
Nel frattempo tagliare la polpa degli scampi a pezzetti e versarli in una padella con l’aglio schiacciato e poca acqua. Fare cuocere per qualche minuto e poi spegnere tenendoli al caldo.
Cuocere il riso nel brodo insieme allo scalogno tritato finemente.
P.S: Se non vi bastasse il brodo aggiungere poca acqua calda.
Quando il riso sarà al dente, versare la polpa di scampi e muovere. Dopo qualche minuto spegnere, aggiungere, sale, olio e pepe.
Potete guarnire il risotto agli scampi con uno scampo intero precedentemente fatto cuocere per qualche minuto in poca acqua, con un pizzico di sale e pepe.
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