Il risotto alla pescatora è un’altro classico piatto della cucina italiana.
Ne esistono diverse versioni ed io vi presento la mia versione che è preparata senza pomodoro.
Il risotto alla pescatora è un piatto di mare molto conosciuto.
Richiede un po’ di tempo per la pulizia dei molluschi, ma in compenso non è difficile da realizzare.
Certo che in questi giorni è iniziato il caldo afoso e questo non aiuta a cucinare o per lo meno si preferiscono pietanze fredde.
Il risotto alla pescatora però si può preparare anche in questo periodo perché a me soprattutto i primi a base di pesce attirano molto. Forse sarà anche perché vivo vicino al mare 🙂
Ingredienti
- 350 griso
- 500 gcozze
- 500 gvongole
- 250 gcalamari
- 250 gseppie
- 300 ggamberi
- q.b.brodo di pesce
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- 1cipolla bianca
- 2 spicchiaglio
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 mazzettoprezzemolo
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Tegame
- 1 Coltello
- 1 Padella
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Bicchiere
Preparazione
Per la pulizia dei molluschi e dei pesci potete seguire questa mia ricetta: Insalata di mare
Mentre per il brodo di pesce potete seguire quest’altra ricetta: Brodo di pesce
In un ampio tegame versare il cucchiaio di olio con lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato.
Aggiungere le cozze e le vongole pulite.
Girare e lasciare cuocere per qualche minuto a coperchio chiuso fino a quando si apriranno.
P.S.: Le cozze e le vongole che rimarranno chiuse scartarle.
Togliere il guscio alle cozze e vongole e tenerle da parte.
In una padella grande versare l’olio, l’aglio e la cipolla tritata.
Muovere e dopo un minuto togliere l’aglio e aggiungere il riso.
Muovere costantemente, aggiungere poi il vino bianco lasciando sfumare a fiamma alta.
Quando l’alcol è evaporato versare del brodo, i calamari, le seppie e continuare la cottura a fiamma bassa.
Dopo 15 – 20 minuti aggiungere i gamberi e quando il riso è a un buon punto di cottura aggiungere le cozze e le vongole.
Se necessario aggiungere altro brodo di pesce.
Il risotto alla pescatora non deve essere troppo liquido ma piuttosto cremoso.
Dopo pochi minuti aggiungere del sale a piacere.
Spegnere e servire subito caldo.