Cotolette di pollo alla pizzaiola

Per preparare le cotolette di pollo alla pizzaiola, per prima cosa lavare e tagliare a cubetti i pomodorini. Metterli in un contenitore e condirli con il sale, l’origano, un filo di olio extravergine di oliva e mescolare con un cucchiaio. Tenere da parte.

Sgusciare le uova in un piatto e in un altro piatto versare il pangrattato. Passare le fettine di petto di pollo prima nelle uova battute e poi nel pangrattato facendolo aderire bene da tutti lati. Per una panatura più croccante ripetere questa operazione due volte.

Versare in una padella dai bordi alti l’olio di semi di girasole, e una volta arrivato a temperatura, immergere le fettine di pollo. Cuocerle da entrambi i lati fino a doratura, poi scolare su carta assorbente. A questo punto foderare una teglia con carta da forno, sistemare le cotolette, condirle con un cucchiaio di passata di pomodoro, i pomodorini (tagliati in precedenza), e la sottiletta. Versare sopra un filo di olio extravergine di oliva e mettere in forno per 5 minuti facendo sciogliere il formaggio. Le cotolette di pollo alla pizzaiola sono pronte per essere servite calde.

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