La torta di ricotta e carciofi e’ una torta rustica ai carciofi e ricotta avvolta da una croccante e friabile pasta matta ligure davvero irresisitibile.
Una torta salata di carciofi intramontabile della cucina ligure che si gusta sia a merenda che a pranzo o cena.
La torta salata ai carciofi e ricotta la trovi da noi in Liguria anche nelle tavernette o da i fornai, ma fatta in casa ha un valore inestimabile in quanto preparata con materia prima fresca e genuina.
Infatti la scelta del carciofo e’ fondamentale, in quanto non deve essere assolutamente troppo avanti, ma colto da uno o due giorni, in modo che le foglie siano tenere e l’ interno non barboso e duro.
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E consiglio sempre di acquistare la verdura e la frutta nei mercatini Km 0 e non all’ ingrosso.
La ricerca di materie prime genuine non e’ affatto semplice, ma ci si puo’ riuscire. Affidarsi a coltivatori e venditori competenti e di fiducia della propria zona e’ fondamentale.
La ricetta torta di carciofi conquista sempre tutti grazie al suo equilibrio di sapori e alla sua consistenza morbida e avvolgente. Una torta salata facile da preparare, perfetta per portare in tavola un piatto genuino, profumato e ricco di gusto.
Per chi, come me, abita in campagna, e’ davvero semplice, con un orto a disposizione si sa sempre cio’ che si mangia, ma so che non tutti hanno questa fortuna.
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Ingredienti per la preparazione della torta di ricotta e carciofi
Ricetta torta carciofi
Per non fare ossidare i carciofi
Strumenti
Passaggi per la preparazione della torta di ricotta e carciofi
Per preparare la buonissima torta di ricotta e carciofi iniziamo col pulire gli ortaggi, munendoci di guanti per evitare di annerirci le mani, e rimuoviamo le foglie esterne piu’ dure fino ad arrivare a quelle piu’ tenere. Eliminiamo le punte tagliandole con un coltello e dividiamo a meta’. Eliminiamo la barbetta e le spine interne. Accorciamo il gambo e peliamolo.
Inseriamo il tutto in una ciotola colma di acqua e succo di un limone spremuto, e lasciamo in ammollo per qualche minuto. Poi scoliamo e tagliamo a pezzi o a fette, e tritiamo la cipolla con un tritatutto.
Ungiamo una padella antiaderente, e soffriggiamo la cipolla per poi aggiungere i carciofi scolati, e cuociamo per 10 minuti, con coperchio e girandoli ogni tanto.
Terminato il tempo di cottura, risulteranno al dente, versiamoli dentro ad una ciotola e lasciamoli raffreddare. Poi aggiungiamo la ricotta, il sale fino, il parmigiano grattugiato e le uova. Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciamo da parte.
Nel frattempo prepariamo la pasta matta e stendiamola con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia fine, se risulta appiccicosa spolveriamo con un po’ di farina. Dividiamola in 2 quadrati o rettangoli, regolatevi con le misure della teglia che avete a disposizione.
Quindi ungiamo una teglia da forno, io ho usato proprio questa, e foderiamola con la sfoglia base, farciamo con il ripieno e chiudiamo arrotolando i bordi all’ interno.
Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta, ungiamo con un filo di olio extravergine di oliva ed inforniamo a 180 gradi, a forno statico, per circa 45 minuti fino a doratura.
Terminata la cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare. Serviamo tiepida in modo che conservi la croccantezza della sfoglia e …
buon assaggio da Barbara !
Conservazione torta di ricotta e carciofi
La torta ricotta e carciofi si conserva facilmente ed è perfetta anche da preparare in anticipo. Dopo la cottura, lasciala raffreddare completamente e conservala in frigorifero coperta con pellicola alimentare oppure in un contenitore ermetico: in questo modo rimarrà morbida e gustosa per circa 2-3 giorni. Prima di servirla puoi gustarla fredda oppure riscaldarla per qualche minuto in forno, così tornerà fragrante come appena fatta. Se vuoi conservarla più a lungo, puoi anche congelarla già tagliata a fette: basterà scongelarla in frigorifero e scaldarla leggermente prima di portarla in tavola.
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