La torta primavera carciofi e’ una torta rustica avvolta da una croccante e friabile pasta matta ligure, e da un ripieno di ricotta, formaggio grattugiato e uova, davvero gustosa.
Un classico intramontabile della cucina ligure che si gusta sia a merenda che a pranzo o cena.
Da noi la si trova anche nelle tavernette o da i fornai, ma fatta in casa ha un valore inestimabile in quanto preparata con materia prima fresca e genuina.
Infatti la scelta del carciofo e’ fondamentale, in quanto non deve essere assolutamente troppo avanti, ma colto da uno o due giorni, in modo che le foglie siano tenere e l’ interno non barboso e duro.
Il carciofo e’ fresco quando, al tatto, risulta sodo e non molle.
E consiglio sempre di acquistare la verdura e la frutta nei mercatini Km 0 e non all’ ingrosso.
La ricerca di materie prime genuine non e’ affatto semplice, ma ci si puo’ riuscire. Affidarsi a coltivatori e venditori competenti e di fiducia della propria zona e’ fondamentale.
Per chi, come me, abita in campagna, e’ davvero semplice, con un orto a disposizione si sa sempre cio’ che si mangia, ma so che non tutti hanno questa fortuna.
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Ingredienti per la preparazione della torta primavera ai carciofi
Strumenti
Passaggi per la preparazione della torta primavera ai carciofi
Per preparare la buonissima torta primavera ai carciofi iniziamo col pulire gli ortaggi, munendoci di guanti per evitare di annerirci le mani, e rimuoviamo le foglie esterne piu’ dure fino ad arrivare a quelle piu’ tenere. Eliminiamo le punte tagliandole con un coltello e dividiamo a meta’. Eliminiamo la barbetta e le spine interne. Accorciamo il gambo e peliamolo.
Inseriamo il tutto in una ciotola colma di acqua e succo di un limone spremuto, e lasciamo in ammollo per qualche minuto. Poi scoliamo e tagliamo a pezzi o a fette, e tritiamo la cipolla con un tritatutto.
Ungiamo una padella antiaderente, e soffriggiamo la cipolla per poi aggiungere i carciofi, e cuociamo per 10 minuti, con coperchio e girandoli ogni tanto.
Terminato il tempo di cottura, risulteranno al dente, versiamoli dentro ad una ciotola e lasciamoli raffreddare. Poi aggiungiamo la ricotta, il sale fino, il parmigiano grattugiato e l’ uovo. Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciamo da parte.
Nel frattempo prepariamo la pasta matta e stendiamola con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia fine, se risulta appiccicosa spolveriamo con un po’ di farina. Dividiamola in 2 quadrati o rettangoli, regolatevi con le misure della teglia che avete a disposizione.
Quindi ungiamo una teglia da forno, io ho usato proprio questa, e foderiamola con la sfoglia base, farciamo con il ripieno e chiudiamo arrotolando i bordi all’ interno.
Bucherelliamo la superficie con i rebbi di una forchetta, ungiamo con un filo di olio extravergine di oliva ed inforniamo a 180 gradi, a forno statico, per circa 45 minuti fino a doratura.
Terminata la cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare. Serviamo tiepida in modo che conservi la croccantezza della sfoglia e …
buon assaggio da Barbara !
Conservazione e note
La torta primavera ai carciofi si conserva in luogo fresco ed asciutto. E’ ottima servita anche a temperatura ambiente, altrimenti per chi la preferisce calda, si puo’ riscaldare in forno statico a 160 gradi per circa 6 minuti.
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