La sardenaira verde è una ricetta tipica della Liguria di ponente, una variante della classica sardenaira rossa.
Non è una pizza, in quanto l’impasto è più spesso e viene cotta in teglia.
In questa versione viene condita con spinaci, uova, parmigiano e olive taggiasche. Praticamente una specie di frittata versata sopra l’impasto ed il risultato è davvero sorprendente.
Una volta che la si prova impossibile farne a meno.
In casa mia non manca mai, una volta a settimana è sulla mia tavola a turno col la sardenaira rossa.
L’impasto viene preparato parecchie ore prima, almeno 4, in modo da ottenere una perfetta lievitazione. Più tempo lievita, più è buona.
L’0rigine della sardenaira arriva dall’entroterra della val Nervia ( Dolceacqua, Isolabona, Apricale) . Si narra che anticamente era nata sotto il nome di machetusa, una focaccia condita con un macerato di acciughe sale ed olio. Poi con il tempo si è evoluta con altri condimenti.
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Ingredienti per la preparazione della sardenaira verde
Ingredienti per l’impasto
ingredienti per il condimento
Strumenti per la preparazione della sardenaira verde
Passaggi per la preparazione della sardenaira verde
Per preparare la buonissima sardenaira verde iniziamo con lo sciogliere il lievito in 150 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero ( mischiamo bene con un cucchiaino per farlo sciogliere bene)
Poi in una ciotola versiamo la farina tipo 0 oppure 00 , l’olio extravergine di oliva, l’acqua con il lievito sciolto e con un cucchiaio di legno mischiamo grossolanamente. Per ultimo aggiungiamo il sale fino, in quanto se aggiunto prima rallenta la lievitazione, e incominciamo ad impastare con le mani, io impasto direttamente nella ciotola, ma se a voi viene più comodo, potete impastare su di una spianatoia, per almeno5-8 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.
Copriamolo con un canovaccio e lasciamolo lievitare per 4-6 ore in luogo fresco ed asciutto, sempre dentro alla ciotola.
Nel frattempo, laviamo accuratamente gli spinaci con l’aiuto di una centrifuga . Dovranno essere ben centrifugati. Sminuzziamoli e inseriamoli in una ciotola insieme alle uova, al parmigiano grattugiato ed il sale fino. Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo da parte .
Una volta che l’impasto è lievitato, ungiamo una teglia da forno 25×35 e stendiamolo con i polpastrelli in modo da ottenere tanti solchi come in foto e versiamo gli spinaci su tutta la superficie tralasciando i bordi.
Aggiungiamo le olive taggiasche e inforniamo a 200 gradi per circa 30-35 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforniamo, lasciamo riposare 2 minuti, tagliamola a fette e … serviamo! Buon assaggio!
Conservazione e note
La sardenaira verde si conserva in luogo fresco e asciutto per due giorni. Buona consumata anche a temperatura ambiente
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