l crumble alle ciliegie con olio EVO è molto più di una semplice ricetta crumble: è uno scrigno di croccantezza che racchiude tutto il sapore della torta di ciliegie tradizionale, ma in una veste più moderna e leggera.
Questo dolce alle ciliegie è un vero omaggio a la torta che mi preparava sempre mia nonna con le ciliegie appena colte.
Quando ero piccola avevamo una pianta enorme dietro casa che faceva dei frutti neri e succosi e io mi divertivo un mondo ad arrampicarmi tra i rami, anche se finivo per mangiarne molte più di quante ne mettessi nel cestino.
Ancora oggi sono il mio frutto preferito e ne mangio come se non ci fosse un domani, approfittando anche dei loro incredibili benefici: le ciliegie sono infatti un concentrato di antiossidanti, ottime per il recupero muscolare e per favorire il sonno grazie alla melatonina naturale.
Scegliere l’olio EVO al posto del burro non solo rende il dolce più digeribile e adatto a chi cerca una cucina sana, ma esalta il profumo della frutta senza coprirlo, aggiungendo grassi nobili e vitamina E.
Il vantaggio principale di questa preparazione è la sua versatilità: si prepara in un attimo, evita lunghe manipolazioni dell’impasto e permette di ottenere un contrasto di croccantezze irresisitibile.
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Ingredienti Crumble alle ciliegie
ricetta crumble di ciliegie
Ingredieti base per tortiera 20×20
Ingredienti per il crumble
Strumenti
Passaggi crumble alle ciliegie
Preparazione farcia e base
Inizia lavando e snocciolando circa 500-600g di ciliegie fresche. È importante che siano ben sode. Mettile in una ciotola e condiscile con un cucchiaio di eritirtolo o zucchero di canna, e, se vuoi un tocco di acidità che esalti il dolce, qualche goccia di succo di limone. Aggiungi un cucchiaino di amido di mais (maizena): questo passaggio è fondamentale perché l’amido assorbirà il succo rilasciato dalle ciliegie in cottura, trasformandolo in una deliziosa cremina sciropposa che eviterà di bagnare troppo la base croccante.
In una ciotola rompi e monta con una frusta elettrica, l’ uovo con l’eritritolo o lo zucchero di canna, fino a farlo diventare bello spumoso. Poi aggiungi l’ olio evo e lo yogurt a filo e per ultimo la farina e il lievito setacciati.
Rivesti una teglia, io ho usato una quadrata 20×20, con carta forno e versa e stendi l’ imasto con una spatola da cucina .
Aggiungi le ciliegie denocciolate
In una citola separata versa la farina, lo zucchero e l’olio evo e lavora il composto con la punta delle dita: devi ottenere delle briciole grossolane e irregolari. L’olio deve “sabbiare” la farina senza compattarla completamente.
Copri interamente la frutta con le briciole di impasto, lasciandole cadere morbidamente senza schiacciarle: l’aria tra le briciole è ciò che permetterà al calore di circolare e rendere il crumble incredibilmente friabile. Aggiungi le mandorle
Inforna in forno statico già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti. Il segreto è osservare i bordi. Quando vedrai il succo delle ciliegie che inizia a sobbollire e “sbuffare” dai lati, e la superficie risulterà di un bel biondo dorato, il dolce è pronto. Se vuoi una croccantezza extra, puoi attivare la funzione grill negli ultimi 2 minuti di cottura
Una volta sfornato, resisti alla tentazione di mangiarlo subito. Il crumble deve riposare almeno 15-20 minuti. Servilo tiepido, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o dello yogurt greco per un contrasto perfetto.
Cottura in friggitrice ad aria
Puoi cuocere il crumble in friggitrice ad aria a 160 gradi per circa 25- 30 minuti circa. Fai la prova stecchino prima di sfornare. Se noti che la superficie scurisce troppo velocemente dopo i primi 10 minuti, puoi coprire la teglia con un foglio di carta stagnola e completare la cottura. Assicurati di utilizzare una pirofila adatta alle dimensioni del cestello che permetta all’aria di circolare correttamente.
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Conservazione crumble alle ciliegie
Per conservare al meglio questo crumble alle ciliegie, una volta raffreddato completamente a temperatura ambiente, puoi riporlo in un contenitore a chiusura ermetica o coprire la pirofila con della pellicola trasparente.
Si mantiene fragrante per circa 2-3 giorni a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, mentre in estate è preferibile trasferirlo in frigorifero per preservare la freschezza della frutta.
Se desideri gustarlo come appena sfornato, ti consiglio di riscaldarlo per pochi minuti nel forno tradizionale o nella friggitrice ad aria prima di servirlo.
Così da restituire tutta la croccantezza alle briciole all’olio EVO che tendono naturalmente a inumidirsi a contatto con il succo succoso delle ciliegie nere e dolcissime.
È possibile anche congelarlo, già cotto e porzionato, per un massimo di due mesi, avendo cura di scongelarlo lentamente in frigorifero e passarlo poi in forno per ravvivarne la consistenza.
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Consigli crumble alle ciliegie
Per una consistenza ancora più rustica, prova a sostituire una parte della farina 00 con farina di mandorle o farina integrale, che si sposano benissimo con le note fruttate.
Utilizza un olio EVO a temperatura ambiente e dal fruttato leggero per assicurarti che l’aroma non sovrasti la delicatezza delle ciliegie.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso variarlo?
Aggiungi un cucchiaio di cacao amaro all’impasto delle briciole e qualche scaglia di cioccolato fondente insieme alle ciliegie; otterrai un abbinamento classico e irresistibile.
Dosi variate per porzioni
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