Le ciliegie sciroppate sono una delle conserve che amo di più in assoluto.
Io adoro questa frutta, ne mangerei all’infinito, e questo è uno dei pochi modi che ho di gustarle anche nei mesi freddi e farmene una bella scorta. Ogni volta che le gusto fuori stagione, mi sembra di sentire l’estate ad ogni bocconata…
La mia pianta è sempre molto rigogliosa e, nonostante io ne mangi una quantità infinita appena raccolte, ogni anno mi diverto a riempire la dispensa con tutte quelle che rimangono! .
Se state cercando come fare le ciliegie sotto spirito, questa è una tradizione semplice ma capace di regalare grandi soddisfazioni.
Oltre ad essere deliziose, le ciliegie sono ricche di antiossidanti, vitamine e sali minerali, aiutano a combattere i radicali liberi e hanno proprietà energizzanti e rinfrescanti.
Le ciliegie sciroppate sono perfette da servire a fine pasto, per arricchire dolci, gelati e yogurt oppure semplicemente da gustare con il loro irresistibile sciroppo aromatico, trasformando ogni assaggio in un piccolo ricordo d’estate. Inoltre sono fantastiche per preparare delle torte deliziose.
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Ingredienti ciliegie sciroppate
Strumenti
Passaggi ciliegie sciroppate
Per prima cosa lava accuratamente le ciliegie sotto acqua corrente, eliminando quelle ammaccate o troppo mature. Poi tagliale a meta’ ed elimina il nocciolo oppure lasciale intere, come preferisci.
Nel frattempo dedicati allo sciroppo: in una pentola capiente versa acqua, zucchero e la stecca di cannella e la scorza di limone. Mescola a freddo per iniziare a sciogliere lo zucchero, poi accendi il fuoco medio e porta lentamente a bollore. È importante mescolare di tanto in tanto per evitare che lo zucchero si attacchi sul fondo e per ottenere uno sciroppo limpido e uniforme. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto e il liquido inizierà a profumare di cannella, lascia sobbollire per 2-3 minuti.
A questo punto aggiungi delicatamente le ciliegie nello sciroppo bollente, abbassando la fiamma. Devono cuocere dolcemente per circa 8-10 minuti: durante questa fase diventeranno lucide, rilasceranno un po’ del loro succo e lo sciroppo prenderà un bellissimo colore rosso rubino. Mescola pochissimo e con delicatezza, per evitare che si rompano.
Nel frattempo sterilizza i vasetti di vetro ( TROVI COME STERIZZARLI cliccando QUI ), così saranno pronti ad accogliere la conserva. Quando le ciliegie sono pronte, trasferiscile ancora calde nei vasetti aiutandoti con un mestolo forato, poi copri completamente con lo sciroppo caldo fino quasi al bordo.
Chiudi subito i vasetti con coperchi nuovi e ben serrati. Per una conservazione sicura potete procedere con la bollitura dei vasetti pieni.
Una volta raffreddati completamente, controllate che il sottovuoto sia avvenuto (il tappo non deve fare “click”). Conserva le ciliegie sciroppate in un luogo fresco e buio: dopo almeno una settimana di riposo
Conservazione ciliegie sciroppate
Le ciliegie sciroppate si conservano come una classica conserva fatta in casa, ma è importante seguire alcune accortezze per mantenerle sicure e gustose a lungo.
Una volta pronti i vasetti, devono essere perfettamente chiusi e aver fatto il sottovuoto: il tappo non deve “cliccare” se premuto al centro. Dopo il raffreddamento completo, vanno controllati uno ad uno e poi riposti in dispensa in un luogo fresco, asciutto e al buio, lontano da fonti di calore e luce diretta.
Se la sterilizzazione è stata fatta correttamente (bollitura dei vasetti pieni o metodo equivalente), le ciliegie si conservano anche per 8-12 mesi. Dopo l’apertura invece il vasetto va tenuto in frigorifero e consumato entro 4-5 giorni, mantenendo le ciliegie sempre coperte dal loro sciroppo.
Un consiglio importante: se noti bollicine insolite, coperchi gonfi o odori strani, meglio non consumarle. Per il resto, più riposano in dispensa, più lo sciroppo diventa profumato e le ciliegie acquistano sapore.
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