iL minestrone alla ligure è molto più di un semplice minestrone di verdure: è un abbraccio caldo che profuma orto di stagione e tradizione.
Quando preparo questa ricetta minestrone, mi sembra sempre di tornare bambina, in cucina con mia nonna, mentre mi spiegava con pazienza come fare il minestrone “quello vero”, ricco, cremoso e pieno di sapore.
La ricetta minestrone della nonna non ha fretta. E’ uno dei pochi minestroni che non ha soffritto, ma si aggiungono direttamente le verdure: zucca, patate, fagiolini, carote, bietole, verza, cavolo nero… tutto tagliato a mano, senza precisioni maniacali, perché il bello del minestrone è proprio la sua semplicità genuina.
E nella versione ligure non può mancare il tocco speciale: un cucchiaio di pesto fresco aggiunto a fine cottura, che regala profumo e carattere a tutto il piatto.
Una ricetta rustica, densa, quasi da mangiare con la forchetta, perfetta nelle giornate più fresche ma capace di conquistare anche in estate, magari tiepida.
Se ti stai chiedendo come fare il minestrone in modo semplice ma autentico, sappi che il trucco è scegliere verdure di stagione, lasciarle cuocere lentamente e non avere paura di abbondare.
Il minestrone di verdure e’ un piatto sano, nutriente e completo: ricco di vitamine, minerali e antiossidanti grazie alla varietà di ortaggi, apporta molte fibre che favoriscono la digestione e aumentano il senso di sazietà, aiutando anche nel controllo del peso. È idratante, leggero ma sostanzioso.
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Ingredienti per il minestrone ligure
Strumenti
Passaggi per il minestrone ligure
Per prepararare il buonissimo minestrone alla ligure, inizia lavando accuratamente tutta la verdura. Rimuovi le parti rovinate e la buccia alle patate. Su di un tagliere taglia la zucca e le patate a cubetti, affetta il porro, le carote e il sedano a rondelle, taglia verza, bietole e cavolo nero a striscioline, eliminando le parti più dure. Spunta e taglia a fette sottili le taccole, dividi i pomodorini a meta’.
Versa l’acqua in una casseruola capiente d. 28, porta a bollore e unisci tutta la verdura. Cuoci per almento 2 ore a fuoco lento e mischiando sporadicamente e delicatamente con un cucchiaio di legno. A fine cottura, frullane una minima parte, con un mixer, per averlo piu’ cremoso e lascialo riposare qualche minuto. Prima di servire aggiungi un cucchiaio di pesto genovese, una foglia di basilico fresco e l’ olio extravergine di oliva.
Se lo lasci riposare tutta la notte, il giorno dopo sara’ ancora piu’ buono.
Conservazione del minestrone alla ligure
Conserva il minestrone alla ligure in frigo in un contenitore ermetico per massimo tre giorni. Prima di servire fai scaldare qualche minuto. Puoi congelare. Fallo raffreddare completamente, riponilo in un contenitore ermetico e congelalo per massimo tre mesi.
Fallo scongelare a temperatura ambiente o in frigo e fai scaldare prima di servire. Buon assaggio da Barbara
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FAQ (Domande e Risposte)
Quali altre verdure posso aggiungere?
Puoi aggiungere canellini o fagioli. Piu’ ne metti e piu’ e’ buono.
Posso aggiungere della pastina?
Puoi aggiungere i ditalini. Falli cuocere separatamente e aggiungili a cottura ultimata.
Dosi variate per porzioni
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