Le melanzane farcite sono molto gustose, facili da preparare, sono arricchite da formaggio e pomodoro, praticamente sono un’ ottima alternativa alla parmigiana di melanzane.
Questa è una ricetta che a casa mia non manca mai, piacciono molto ai miei figli ed è un modo per far consumare loro la verdura.
Mi ricordo ancora quando erano piccoli, e il tempo era poco per cucinare, le poche volte che potevo lasciarli da mia mamma, ne approfittavo per preparami i piatti che più gli piacevano. Ne facevo in abbondanza e poi li congelavo, in modo che all’ occasione li avevo già pronti.
Ora che sono grandi invece, ho tutto il tempo per prepararmeli freschi.
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Ingredienti
Strumenti per la preparazione delle melanzane farcite
Passaggi per la preparazione delle melanzane farcite
Per preparare le buonissime melanzane farcite, iniziamo col lavarle bene sotto l’acqua corrente e tagliamole a metà, mondiamo i pomodori e tagliamoli a pezzi piccoli e lasciamo da parte.
Poi, con l’ aiuto di un coltello da cucina, incidiamo tutto il bordo delle melanzane e poi, con un cucchiaio, aiutiamoci a rimuover l’interno. Una volta svuotate tutte le melanzane, saliamo l’ involucro e capovolgiamola a testa in giu’ in modo che perdano l’acqua in eccesso. Nel frattempo, sminuzziamo la polpa rimossa servendoci di un tagliere e di un coltello ben affilato.
Dopo, oliamo una padella antiaderente, con dell’ olio extra vergine di oliva e facciamo scaldare, per poi aggiungere la polpa delle melanzane e i pomodori tagliati a pezzi piccoli. Quindi, facciamo cuocere per una decina di minuti, con coperchio e girando di tanto in tanto e saliamo. Trascorso il tempo, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare, in modo che il formaggio che aggiungeremo non si sciolga in anticipo. Poi, una volta raffreddato, aggiungiamo la mozzarella tagliata a pezzi e il formaggio grattugiato e mischiamo bene in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Ora il nostro ripieno è pronto per farcire le melanzane. Quindi, con l’aiuto di un cucchiaio, farciamo ogni melanzana che adageremo su di una teglia da forno , precedentemente oliata. Concludiamo spolverando la superficie con del pane grattugiato e inforniamo a 180 gradi per circa 40 in forno statico, in friggitrice ad aria a 180 gradi per 20 minuti
A cottura ultimata, estraiamo dal forno e lasciamo leggermente raffreddare e finalmente serviamo… buon assaggio!!
Conservazione e note
Le melanzane farcite si conservano in frigo per due giorni. Prima di servire meglio riscaldare leggermente in forno.
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