Gli involtini di radicchio sono appetitosi e molto gustosi. Uno tira l’altro ed è difficile resistergli.
Di facile preparazione, con ripieno di patate, salsiccia e formaggio, il tutto guarnito con scaglie di noci le quali donano una nota croccante al piatto.
Le foglie vengono messe a crudo in quanto si cuociono direttamente in forno rimanendo leggermente croccanti in superficie ed umide all’interno.
Il radicchio è una buona fonte di vitamina C ed è ricco di sali minerali in particolare di potassio. E’ ottimo cucinato sia crudo che cotto .
Ci sono diverse varietà in commercio, in questa ricetta ho usato il radicchio di Chioggia, quello tondo non quello dalla forma allungata.
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Ingredienti per la preparazione degli involtini di radicchio
Strumenti
Passaggi per la preparazione degli involtini di radicchio
Per preparare i buonissimi involtini di radicchio iniziamo col lavare il radicchio e staccare delicatamente le foglie una ad una
Nel frattempo, sbucciamo e facciamo bollire le patate. Una volta terminata la cottura lasciamo raffreddare . Poi schiacciamole con lo schiacciapatate ed inseriamole in una ciotola insieme alla polpa di salsiccia sminuzzata, allo stracchino, il sale, il parmigiano grattugiato e l’uovo.
Con una forchetta amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e andiamo a riempire le foglie di radicchio. Quindi posizioniamo la foglia di radicchio su di un piano da appoggio ben aperta, ed inseriamo al centro un cucchiaio abbondante di ripieno ( regoliamoci in base alla grandezza della foglia) e poi
chiudiamo all’ interno i lati della foglia in modo da avvolgere e richiudere il ripieno.
Adagiamole su di una teglia precedentemente unta e salata, uno accanto all’altro in modo da rimanere bene serrati, spolveriamoli con una manciata di parmigiano grattugiato, con le noci tritate e irroriamo con un filo di olio extravergine di oliva. Infine, inforniamo a 180 gradi per circa 35 minuti, fino a leggera rosolatura. In friggitrice ad aria a 200 gradi per 15 massimo 20 minuti
Terminata la cottura, lasciamo leggermente raffreddare e finalmente serviamo… buon assaggio !
Conservazione e note
Gli involtini di radicchio si conservano in frigo per due giorni. Prima di servire consiglio di scaldarli in forno preiscaldato a 160 gradi per 8-10 minuti
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