L’ impasto per pizza fatta in casa non e’ solo una ricetta ma un patrimonio culinario. E’ una delle preparazioni piu’ amate del mondo, dove tecnica e tempo abbinati agli ingredienti la rendono unica.
Il segreto sta nella livitazione, le migliori pizze nascono da lievitazioni lente, che possono durare dalle 12 fino alle 48 ore, e nell’ impasto. Con l’ impasto si da’ al via alla magia glutinica che trattiene i gas e crea l’alveolatura tipica.
Che tu preferisca la pizza napoletana soffice e con il cornicione alto, o la pizza romana croccante e sottile, tutto parte da qui: un impasto curato, rispettoso dei tempi e della tradizione. Perché la pizza, prima ancora di essere condita, vive nella sua base: l’impasto è il cuore di tutto.
Io amo fare la pizza fatta in casa, sia in teglia che la classica da pizzeria. Almeno una volta alla settimana la preparo e in famiglia ovviamente non vedono l’ora.
Per non perdere le mie ricette TI ASPETTO su
INSTAGRAM e su
Facebook
Per rimanere sempre aggiornato sulle mie nuove ricette hai la possibilità’ ATTIVARE LE NOTIFICHE PUSH DEL MIO BLOG
Ti consiglio anche
Ascolta la ricetta
Ingredienti per l’impasto per pizza
Strumenti
Passaggi per impastare la pizza
Per preparare la ricetta per pasta pizza inizia sciogliendo in 380 ml di acqua tiepida i 3 gr lievito disidratato o 6 grammi di lievito fresco in panetto, piu’ un cucchiaino di zucchero semolato. Mischia con un cucchiaino fino a che il lievito si scioglie compeltamente.
Preparazione impasto pizza fatta in casa
In una ciotola versa la farina 00 e la farina manitoba, l’ acqua con il lievito sciolto e l’ olio extravergine di oliva. Mescola grossolanamente con un cucchiaio di legno e, prima di impastare con le mani, aggiungi il sale fino. Io impasto direttamente nella ciotola, mi viene piu’ comodo in quanto l’ impasto rimane un po’ appiccicoso in quanto e’ molto idratato
Oppure versa su di unaspianatoia , infarinalo leggemente e impasta con le mani per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Puoi usare anche l’impastatrice, in questo caso, impasta per circa 6-7 minuti facendo una pausa a meta’.
Adagia l’ impasto per la pizza nella ciotola usata precedentemente e copri con la pellicola trasparente.
Lascia lievitare 2 ore a temperatura ambiente. Fai le pieghe di rinforzo (ripiega l’impasto su sé stesso un paio di volte) e fai riposare nuovamente coperto con pellicola trasparente, dalle 6 alle 8 ore fuori frigo, mentre in frigo tutta la notte o 10-12 ore
Trascorso il tempo di lievitazione, versa nella spianatoia
e infarina in modo che non si appiccichi alle mani.
Dividi l’impasto in tre parti uguali e allunga ogni porzione piegandola come se volessi avvolgerla su se stessa
Appoggia i palmi ai lati e, con movimenti circolari, fai ruotare il panetto su sé stesso, tirandolo leggermente verso di te e spingendolo in avanti.
L’obiettivo è ottenere una sfera liscia, con la superficie tesa e senza crepe.
Poi procedi con la pirlatura e cioe’ appoggia i palmi ai lati del panetto e, con movimenti circolari, fai ruotare il panetto su sé stesso, tirandolo leggermente verso di te e spingendolo in avanti.
L’obiettivo è ottenere una sfera liscia, con la superficie tesa e senza crepe.
Trasferisci i panetti in un contenitore con coperchio e lascia riposare per altre 2 ore a temperatura ambiente prima di stenderli per la pizza.
Conservazione
L’ impasto per pizza si puo’ congelare diviso in panetti fino a 3 mesi conservati in un contenitore ermitico distanziati tra loro
Per usarli:
Scongelali lentamente in frigo per 12 ore.
Poi lasciali a temperatura ambiente per 2-3 ore prima di stenderli.
SE TI PIACE LA MIA RICETTA VALUTALA CON TANTE STELLINE
Per non perdere le mie ricette TI ASPETTO su
INSTAGRAM e su
Facebook
Per rimanere sempre aggiornato sulle mie nuove ricette hai la possibilità’ ATTIVARE LE NOTIFICHE PUSH DEL MIO BLOG
# impasti per la pizza, pizza fatta a casa, per impastare la pizza, impasto per la pizza fatta in casa, impasto per la pizza napoletana, ricetta impasto pizza, pizza napoletana impasto, ricetta per pasta pizza, pasta per la pizza
FAQ (Domande e Risposte)
Se ho poco tempo quanto lievito posso usare?
Lievitazione veloce 2-3 ore a temperatura ambiente 20-25 g su 1 kg di farina.
Posso fare l’impasto senza olio?
Certo. La ricetta napoletana tradizionale non lo prevede. L’olio rende l’impasto più morbido e croccante, ma non è indispensabile.
Quanto deve lievitare l’impasto?
Con poco lievito in frigo: 12-24 ore.
Con più lievito a temperatura ambiente: 2-6 ore.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
