La Frandura è un piatto tipico della tradizione culinaria di Montalto Ligure, un piccolo borgo dell’entroterra ligure. Si tratta di una pietanza rustica, semplice e autentica, che riflette l’essenza della cucina povera ligure, dove l’ingegno e la creatività permettevano di trasformare pochi e semplici ingredienti in un piatto gustoso e nutriente.
La Frandura si colloca tra la torta salata e la focaccia, ma ha una personalità tutta sua.
Famosissima nell’ entroterra e in tutta la Liguria, infatti ad Agosto e’ rinomata la sagra a suo nome. Moltissime sono le persone che partecipano a questo evento ogni anno. e tutto il paese si adopera a far si’ che tutto sia perfetto. E io, essendo Sanremese, non manco mai all’ evento. Per me e’ sempre un piacere e una gioia partecipare.
La base della Frandura è composta principalmente da patate, che rappresentano il cuore della preparazione. Le patate utilizzate sono solitamente di varietà farinosa, selezionate per la loro capacità di ammorbidire durante la cottura e di assorbire i sapori degli altri ingredienti.
Tagliate a fette sottilissime, quasi trasparenti, formano uno strato compatto ma delicato, che viene poi coperto da una pastella leggera a base di farina di grano tenero, acqua e sale. Questa pastella, fluida e sottile, avvolge le patate creando una leggera crosticina durante la cottura, mentre all’interno rimane morbida e cremosa.
Un ruolo fondamentale è giocato dall’olio extravergine di oliva, ingrediente immancabile della cucina ligure, che conferisce alla Frandura la sua inconfondibile fragranza e la rende dorata e croccante in superficie.
Può essere gustata sia calda, appena sfornata, che a temperatura ambiente, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco locale o da un’insalata fresca.
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Ingredienti per la preparazione della frandura
Ingredienti per la pastella
Strumenti
Passaggi per la preparazione della frandura
Per preparare la buonissima frandura di Montalto Ligure GUARDA LA VIDEORICETTA, Per iniziare e’ fondamentale scegliere patate di qualita’ a pasta gialla, fresche e non amaccate.
Sbuccia le patate con un pelapatate e sciacqua sotto l’acqua corrente. Tamponale con della carta assorbente o un canovaccio. Quinidi affettale sottilmente con una mandolina, devono essere molto sottili.
Preparazione della pastella
In una ciotola versa la farina tipo 00 e l’acqua frizzante ghiacciata, ed il sale. Con una frusta a mano sbatti energeticamente fino ad ottenere una pastella omogenea e abbastanza liquida. Per ultimo versa l’olio extravergine e mischia .
Ungi una teglia tonda da forno d.30, l’ ideale sarebbe una teglia in rame, e disponi le fettine di patate una leggermente sovrapposta all’ altra fino a ricoprire tutta la teglia e sala. Versa sopra la pastella in modo da ricoprirle tutte e infona a 200 gradi per 30 minuti circa in forno statico, in forno ventilato a 200 gradi per 25 minuti, in modalita’ friggitrice ad aria a 200 gradi per 18- 20 minuti o fino a doratura.
Termiata la cottura servi calda per gustarla croccante e buon assaggio da Barbara!
Conservazione
La frandura si conserva a temperatura ambiente per massimo 24 h o in frigo conservata in un contenitore ermetico o avvolata nella pellicala per alimenti.
Prima di servire scaldare in forno o in friggitrice a 180 gradi per qualche minuto in modo da ripristinare la croccantezza.
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