Grigliare menlanzane sembra un gioco da ragazzi, ma non e’ proprio cosi’
La melanzana grigliata deve avere una polpa morbida e cremosa, ma non acquosa né sfatta, non deve rimanere asciutte e ne’ troppo acquosa.
Il giusto equilibrio è una polpa succosa che mantiene struttura.
Deve prevalere il gusto della melanzana e non l’ amaro della griglia
In poche parole le melanzane grigliate devono essere morbide dentro, segnate fuori, saporite ma leggere.
Quindi seguimi passo passo per avere delle melanzane alla griglia perfette
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Ingredienti per come grigliare melanzane
Strumenti
Passaggi per come grigliare melanzane
Per grigliare le melanzane inizia scegliendo le melanzane. Le piu’ adatte sono le melanzane tonde viola o le tonde scure. Sceglile fresche e sode. Se sono mollicce vuol dire che sono datate e con i semi.
Affettale con una mandolina dello spessore di mezzo centimetro, troppo sottili si seccano, troppo spesse restano crude.
Cottura melanzane
Puoi lasciare la buccia o rimuoverla come preferisci. Io consiglio sempre di lasciarla in quanto sono ricche di vitamine, fibre e sono antiossidanti.
Cospargile con del sale grosso su una griglia o uno scolapasta e lasciale riposare per una ventina di minuiti in modo che spurghino l’acqua in eccesso.
Poi tamponale con della carta assorbente. Nel frattempo, ungi leggermente con uno spruzzino di olio extravergine di oliva una griglia o una piastra in ghisa e portala a temperatura, deve essere ben calda.
Cuoci le fette 2–3 minuti per lato senza muoverle troppo, così formano le classiche righe scure e restano morbide dentro.
Una volta cotte le puoi condire con dell’ olio, aglio tritato finemente e prezzemolo. SUPER OPPORTUNITA’ PER TE SOLO OGGI E DOMANI trovi in OFFERTA acquistando dal mio BLOG La comodissima aspirapolvere ROWENTA SENZA FILI, Il FANTASTICO SAMSUNG galaxy 5G, LA VAPORELLA POLTI LE PASTIGLIE PER LA LAVASTOVIGLIE FINISH
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Conservazione
Le melanzane grigliate si conservano in frigo in un contenitore ermetico per due giorni dopo averle fatte raffreddare completamente
Si possono congelare. Dopo averle fatte raffreddare trasferiscile su di un vassoio foderato con carta forno senza sovrapporle e falle congelare per qualche ora.
Trascorso il tempo, trasferiscile in sacchetti per gelo e privali di aria. Si mantengono fino a 6 mesi
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FAQ (Domande e Risposte)
Si grigliano meglio con buccia o sbucciate?
Meglio con la buccia, perché mantiene polpa compatta, nutrienti e antiossidanti
Che tipo di melanzana e’ preferibile usare ?
La varieta’ tonda o quelle nere allungate
Dosi variate per porzioni
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