Il cardo in bagna cauda è una ricetta antica piemontese tramandata da mia nonna Assunta a mia zia, poi a mia mamma ed infine a me.
Una ricetta che mi porta a quando ero bambina nella grande casa dei miei nonni dove abitavamo tutti insieme.
Era solito preparala durante le feste natalizie, o il giorno di Natale o la sera di Capodanno.
E’ una ricetta saporita in quanto è a base di acciughe sotto sale, aglio e cardo, il quale viene cotto lentamente nella bagna cauda fino a prenderne tutto il sapore.
Tutti gli ingredienti vengono cotti separatamente per poi essere uniti e cotti insieme
La bagna cauda viene usata anche come condimento per verdure fresche, ma con il cardo è una vera prelibatezza.
Si gusta calda ed è d’ obbligo fare la scarpetta .
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Ingredienti per la preparazione del cardo in bagna cauda
Strumenti
Passaggi
Per preparare il buonissimo cardo in bagna cauda, iniziamo col mondare il cardo rimuovendo tutti i filamenti e lavandolo accuratamente sotto l’acqua corrente. Peliamo l’aglio e tagliamolo a metà, eliminiamo l’anima e tagliamolo a pezzi abbastanza piccoli. Sciacquiamo le acciughe sotto sale in modo da rimuovere il sale.
Poi su di un tagliere tagliamo il cardo a pezzi medi. Nel frattempo portiamo a bollore una pentola con abbondante acqua dove andremo a cuocere per circa 10 minuti il cardo.
In un pentolino versiamo il latte e l’aglio tagliato a pezzi e facciamo cuocere per venti minuti a fuoco basso fino a che l’aglio diventa morbidissimo.
Mentre in una padella anitaderente aggiungiamo l’ olio extravergine di oliva e le acciughe e facciamo cuocere a fuoco basso anche queste per circa 20 minuti, mischiando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a che si sciolgano.
Trascorsi i tempi di cottura, aggiungiamo il latte con l’ aglio all’ olio e acciughe, mischiamo bene, in modo che l’aglio si spappoli, scoliamo il cardo e uniamolo alla nostra salsa. Quindi facciamo cuocere il tutto per ancora una ventina di minuti, sempre mischiando e a fuoco lento. Nel caso in cui si asciugasse troppo, aggiungiamo un pò di latte a metà cottura.
Il cardo in bagna cauda è pronto per essere gustato… buon assaggio!
Conservazione e note
Il cardo in bagna cauda si conserva in frigo per due giorni e prima di consumare consiglio di riscaldare.
Dosi variate per porzioni
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