L’insalata di zucchine crude è una ricetta fresca, colorata e facilissima da preparare, perfetta quando fa caldo e non avete nessuna voglia di accendere i fornelli. Si prepara in circa 10 minuti ed è ideale per un pranzo leggero, una cena veloce oppure da portare al mare o in ufficio.
Per prepararla ho tagliato le zucchine verdi a striscioline molto sottili, utilizzando un pelapatate. In questo modo rimangono croccanti, ma allo stesso tempo risultano piacevoli da mangiare anche senza cottura. Vi consiglio di scegliere zucchine piccole o di media grandezza, fresche e sode, perché sono più tenere e contengono meno semi.
Ho arricchito questa insalata di zucchine crude e salmone con pomodorini rossi e gialli, olive taggiasche e salmone affumicato tagliato a striscioline. Il risultato è un piatto freddo estivo saporito e completo, con tanti colori e consistenze diverse.
Per condire l’insalata ho preparato una citronette semplicissima con succo di limone, olio extravergine di oliva e sale. Ho poi aggiunto il basilico tagliato molto finemente, che rende il condimento ancora più fresco e profumato. La citronette avvolge le zucchine e le ammorbidisce leggermente, senza far perdere loro la caratteristica consistenza croccante.
Potete servire questa insalata con salmone affumicato come antipasto, secondo piatto freddo oppure piatto unico, accompagnandola con qualche fetta di pane tostato. È una ricetta senza cottura molto comoda anche quando avete poco tempo, perché potete preparare in anticipo tutti gli ingredienti e condirli poco prima di portarli in tavola.
Se amate le insalate estive ricche e colorate, provate anche la mia insalata di lenticchie e fagioli rossi con avocado e l’insalata di tonno fresco con avocado e feta, entrambe semplici e perfette per le giornate più calde.
Provatela perché è buonissima!
Monica
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità e asciugatele.
Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza utilizzando un pelapatate,quindi con il coltello tagliatele in modo da ottenere delle striscioline sottili. Mettetele a bagno in acqua e ghiaccio per renderle croccanti.
Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà oppure in quattro parti, in base alla loro grandezza.
Sgocciolate le olive taggiasche e tagliate il salmone affumicato a striscioline non troppo piccole, in modo che rimanga ben visibile nell’insalata.
Riunite le zucchine, i pomodorini, le olive taggiasche e il salmone affumicato in una ciotola capiente.
Spremete il limone e filtrate il succo per eliminare eventuali semi. Versatelo in una ciotolina, aggiungete l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
Emulsionate la citronette con una forchetta oppure con una piccola frusta, fino a ottenere un condimento leggermente cremoso.
Lavate e asciugate le foglie di basilico. Sovrapponetele, arrotolatele e tagliatele a striscioline sottilissime. Aggiungete il basilico alla citronette e mescolate.
Versate il condimento sull’insalata e mescolate delicatamente, facendo attenzione a non rompere troppo le striscioline di zucchine e di salmone.
Lasciate insaporire l’insalata di zucchine crude per circa 10 minuti in frigorifero e servitela fresca.
Consigli varianti sostituzioni e conservazione
Scegliete zucchine fresche, sode e non troppo grandi. Le zucchine piccole e medie sono più tenere, hanno meno semi e sono particolarmente adatte a essere consumate crude. Se una zucchina dovesse avere un sapore molto amaro, non utilizzatela.
Potete tagliare le zucchine con un pelapatate, come ho fatto io, oppure utilizzare una mandolina. Se preferite un’insalata più croccante, tagliatele a julienne.
Potete sostituire il salmone affumicato con tonno sott’olio ben sgocciolato, sgombro, gamberetti cotti oppure feta tagliata a cubetti. Per una versione vegetariana, eliminate il pesce e aggiungete feta, mozzarella o ceci.
Se non avete i pomodorini gialli o arancioni, utilizzate solamente quelli rossi. Il sapore della ricetta non cambierà: la combinazione di colori serve soprattutto a rendere l’insalata più allegra e invitante.
Potete sostituire le olive taggiasche con olive verdi oppure olive nere, anche se le taggiasche hanno un sapore più delicato e caratteristico.
Per rendere l’insalata ancora più ricca, aggiungete avocado, rucola, cetriolo, mais oppure semi di sesamo. Potete accompagnarla con pane tostato, crostini o una piadina.
Non condite l’insalata con troppo anticipo, perché il sale e il limone fanno perdere acqua alle zucchine e ai pomodorini. Potete preparare gli ingredienti qualche ora prima, conservarli separatamente in frigorifero e aggiungere la citronette poco prima di servire.
Una volta condita, conservate l’insalata in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, e consumatela preferibilmente entro un giorno.
Non buttate la scorza del limone: se il frutto è biologico e con buccia edibile, grattugiatela e utilizzatela per profumare la citronette, un piatto di pasta, un risotto oppure un dolce. Potete conservare la scorza anche nel congelatore.
Le estremità e gli eventuali ritagli delle zucchine possono essere aggiunti a un minestrone, a una vellutata oppure utilizzati per preparare un brodo vegetale.
FAQ (Domande e Risposte)
Le zucchine crude si possono mangiare?
Sì, le zucchine possono essere consumate crude. Sceglietele fresche, sode e preferibilmente di piccole o medie dimensioni, lavatele accuratamente e tagliatele molto sottili. Non consumatele se hanno un sapore insolitamente amaro.
Devo lasciare marinare le zucchine prima di preparare l’insalata?
Non è indispensabile. In questa ricetta le zucchine vengono condite insieme agli altri ingredienti e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Se le preferite più morbide, conditele prima con una parte della citronette e lasciatele riposare per 15 minuti.
L’insalata di zucchine crude è un contorno o un piatto unico?
Grazie alla presenza del salmone affumicato, può essere servita come secondo piatto freddo o pranzo leggero. Per renderla più completa e saziante, accompagnatela con pane, crostini, riso freddo oppure una porzione di patate.
Dosi variate per porzioni