L’insalata di lenticchie e fagioli rossi con avocado è una ricetta fresca, colorata e facilissima da preparare, perfetta quando fa caldo e non avete nessuna voglia di accendere i fornelli. Io adoro le insalate di legumi perché mi permettono di preparare in pochi minuti un pranzo gustoso, usando ingredienti semplici che spesso ho già in dispensa.
In questa versione ho unito lenticchie, fagioli rossi e ceci, aggiungendo il cetriolo croccante e l’avocado morbido e cremoso. Il risultato è un’insalata di legumi estiva ricca di colori e consistenze diverse, ottima da servire come piatto unico vegetariano oppure come contorno sostanzioso.
A rendere speciale questa insalata fredda di lenticchie è soprattutto il condimento. Ho preparato una salsina molto saporita tritando la cipolla con il basilico e i pomodori secchi, poi ho aggiunto l’olio extravergine di oliva. Una preparazione semplicissima che avvolge tutti gli ingredienti e rende questa insalata di ceci e fagioli davvero sfiziosa.
Per velocizzare la ricetta potete usare tranquillamente i legumi precotti in barattolo. Scolateli, sciacquateli accuratamente e asciugateli prima di unirli agli altri ingredienti. In questo modo preparerete una ricetta estiva senza cottura in circa 10 minuti. È comodissima anche da portare al mare, in ufficio o durante un picnic, avendo cura di conservarla al fresco.
Se amate le ricette fresche con l’avocado, provate anche la mia insalata di tonno fresco e avocado oppure l’insalata avocado e salmone, due idee semplici e molto gustose per variare il menu estivo.
Potete preparare in anticipo la base con i legumi, il cetriolo e la salsa, aggiungendo l’avocado soltanto poco prima di portare l’insalata in tavola. In questo modo rimarrà verde, compatto e invitante.
Provatela perché è buonissima!
Monica
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Ingredienti
Preparazione:
Scolate le lenticchie, i fagioli rossi e i ceci, sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente e lasciateli sgocciolare molto bene.
Lavate il cetriolo, eliminate le estremità e tagliatelo prima a fette e successivamente a pezzetti. Potete lasciare la buccia oppure eliminarla, in base ai vostri gusti.
Tagliate l’avocado a metà, eliminate il nocciolo e rimuovete la buccia. Riducete la polpa a cubetti e conditela subito con il succo di limone per evitare che annerisca.
Preparate la salsina: tritate la cipolla, le foglie di basilico, i pomodori secchi leggermente sgocciolati e l’olio extravergine di oliva. Tritate brevemente, lasciando il condimento leggermente grossolano.
Riunite in una ciotola capiente le lenticchie, i fagioli rossi, i ceci e il cetriolo. Mettete l’avocado e spruzzate con il succo del limone per evitare che annerisca.Aggiungete la salsina e mescolate delicatamente.
Lasciate riposare l’insalata in frigorifero per circa 10 minuti e servitela fresca.
Consigli varianti sostituzioni e conservazione
Potete sostituire i fagioli rossi con fagioli cannellini o borlotti e utilizzare un solo tipo di legume, aumentando la quantità.
Se non amate il sapore della cipolla cruda, utilizzate un cipollotto fresco oppure lasciate la cipolla tagliata a pezzetti in acqua fredda per 10 minuti. Scolatela e asciugatela prima di preparare la salsa.
Potete aggiungere pomodorini, olive, mais, rucola oppure cubetti di feta. Per rendere l’insalata più sostanziosa, accompagnatela con pane tostato o una focaccia.
La base preparata con legumi, cetriolo e condimento si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Una volta aggiunto l’avocado, consumate l’insalata preferibilmente entro un giorno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare lenticchie, ceci e fagioli secchi?
Sì ovviamente, leggete come cuocere i ceci secchi e come cuocere i fagioli secchi.
Posso eliminare uno dei tre legumi?
Certamente. Potete preparare l’insalata solamente con lenticchie e fagioli rossi oppure sostituire uno dei legumi con cannellini o borlotti.
Questa insalata è vegana?
Sì, la ricetta non contiene ingredienti di origine animale ed è adatta a un’alimentazione vegana.
Dosi variate per porzioni