La calamarata alla mediterranea è un primo piatto facile, veloce e ricco di sapore, preparato con pomodorini rossi e gialli, olive taggiasche, capperi e filetti di acciughe. Una di quelle ricette che adoro perché si prepara giusto nel tempo di cottura della pasta e permette di portare in tavola qualcosa di davvero appetitoso senza passare ore ai fornelli.
Il formato della calamarata, con i suoi grandi anelli spessi e corposi, raccoglie perfettamente il condimento. I pomodorini diventano morbidi e succosi, le olive taggiasche e i capperi regalano sapidità, mentre le acciughe si sciolgono nell’olio creando un sughetto cremoso e molto profumato. Il risultato è una pasta con pomodorini, olive e capperi dal gusto deciso ma ben equilibrato.
Ho utilizzato pomodorini rossi e gialli perché, oltre a rendere il piatto più colorato, hanno sapori leggermente diversi: quelli rossi sono più intensi, mentre quelli gialli hanno una piacevole nota dolce che bilancia il gusto saporito delle acciughe. Se avete a disposizione una sola varietà, però, potete utilizzarla tranquillamente.
Questa pasta con acciughe e pomodorini è perfetta per un pranzo estivo, per una cena improvvisata oppure quando cercate un primo piatto mediterraneo semplice ma d’effetto. Potete prepararla durante tutto l’anno e, se non trovate la calamarata, sostituirla con paccheri, mezzi paccheri oppure con un altro formato di pasta corta.
Se amate questo formato di pasta, provate anche la mia calamarata al tonno, ancora più ricca e saporita. Per una versione tradizionale c’è la calamarata classica con i calamari, mentre per un primo piatto cremoso e colorato vi consiglio la calamarata con zucchine, gamberi e fiori di zucca.
Provatela perché è buonissima!
Monica
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Ingredienti
Preparazione:
Consigli, varianti, sostituzioni e conservazione
Potete sostituire le olive taggiasche con olive di Gaeta, olive nere oppure olive verdi. Se utilizzate olive con il nocciolo, ricordatevi di avvertire i vostri ospiti.
Potete usare capperi sotto sale, ma lasciateli in ammollo nell’acqua e sciacquateli accuratamente prima di aggiungerli al condimento.
Se volete un sapore più delicato, utilizzate soltanto due filetti di acciughe. Per preparare una versione senza pesce, eliminate le acciughe e aggiungete un pizzico di origano o qualche foglia di basilico.
Potete sostituire la calamarata con paccheri, mezzi paccheri, rigatoni o linguine. Se desiderate un condimento più cremoso e rosso, aggiungete due cucchiai di passata di pomodoro.
Vi consiglio di consumare la calamarata appena pronta. Se avanza, conservatela in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per un giorno. Riscaldatela in padella aggiungendo un goccio d’acqua.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso eliminare le acciughe?
Posso eliminare le acciughe?
Quali pomodorini posso utilizzare?
Potete utilizzare datterini, ciliegini oppure pomodorini piccadilly. Potete scegliere solo quelli rossi o solo quelli gialli, anche se il mix rende il piatto più colorato e bilanciato.
Posso usare le acciughe fresche?
Per questa ricetta sono più adatti i filetti di acciughe sott’olio, perché si sciolgono velocemente e diventano parte del condimento. Le acciughe fresche richiedono una preparazione e una cottura differenti.
Dosi variate per porzioni