La torta con albicocche fresche è uno di quei dolci che preparo volentieri in estate, soprattutto quando ho in casa tante albicocche mature e profumate da consumare. È una torta semplice, soffice e piena di frutta, perfetta per la colazione e la merenda, ma secondo me è buonissima anche servita come dessert, magari accompagnata da una pallina di gelato.
La particolarità di questa torta alle albicocche è proprio la quantità di frutta: le albicocche in cottura diventano morbide e succose e rendono l’impasto ancora più goloso. Il loro sapore leggermente acidulo contrasta con la dolcezza della torta e con la superficie croccante. Io ho aggiunto anche le mandorle in superficie, che secondo me con le albicocche stanno benissimo.
Se amate questo tipo di dolci estivi, provate anche la mia torta yogurt e albicocche, morbidissima e perfetta per la colazione. Un’altra ricetta che vi consiglio è il pan di albicocche, ideale quando avete della frutta molto matura da consumare. E naturalmente non perdetevi la mia torta soffice alle albicocche, un altro dolce semplice da preparare durante la stagione di questi frutti.
Questa è anche una di quelle ricette che potete tenere come base per preparare tante torte alla frutta diverse: quando le albicocche non sono più di stagione, provatela con pesche, susine, prugne oppure pere. Scegliete sempre frutta matura ma ancora abbastanza soda, soprattutto se volete utilizzarne tanta, perché durante la cottura rilascerà naturalmente i suoi succhi. Le albicocche fresche, in particolare, rendono l’interno della torta piacevolmente umido e morbido. Anche le ricerche e le ricette più diffuse su questo dolce insistono proprio sull’abbinamento tra impasto soffice e frutta fresca e succosa.
È una torta di albicocche dall’aspetto casalingo, di quelle che a me piacciono tanto: niente decorazioni complicate, tanta frutta e una bella spolverata di zucchero a velo prima di portarla in tavola.
Provatela perché è buonissima!
Monica
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Ingredienti
Per adattare gli ingredienti ai vari stampi leggete come a una ricetta a uno stampo
Ingredienti per stampo quadrato da 20 cm
Strumenti
Preaparazione
Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Dovrà essere morbido.
Lavate le albicocche, asciugatele e dividetele a metà ed eliminate i noccioli.
Mettete il burro morbido e lo zucchero in una ciotola insieme all’estratto di vaniglia e alla buccia del limone e montate con le fruste elettriche fino a ottenere una crema chiara e soffice
Aggiungete lo yogurt e incorporate le uova, lavorate brevemente il composto con le fruste elettriche.
Incorporate la farina e il lievito setacciati e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le albicocche e amalgamatele delicatamente con una spatola.
Imburrate e infarinate uno stampo quadrato da 20 cm oppure rivestitelo con carta da forno. Versate l’impasto e livellatelo senza schiacciarlo.
Distribuite sulla superficie le mandorle a lamelle e una leggera spolverata di zucchero di canna.
Cuocete la torta nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti. Prima di sfornarla, fate sempre la prova dello stecchino : dovrà essere asciutto.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio durante gli ultimi 10-15 minuti di cottura.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare quindi trasferitela sul piatto da portata. Quando sarà completamente fredda, spolverizzate con lo zucchero a velo.
Consigli, varianti, sostituzioni e conservazione
Potete sostituire le albicocche con pesche, nettarine, susine, prugne, pere o mele, mantenendo le stesse quantità.
Al posto delle mandorle in superficie potete utilizzare granella di nocciole oppure lasciare la torta semplicemente con una spolverata di zucchero. Se utilizzate mandorle a lamelle, distribuitele in maniera irregolare: dopo la cottura formeranno una superficie leggermente croccante che contrasta bene con la morbidezza della frutta.
Se non avete le albicocche fresche potete utilizzare anche quelle sciroppate, ma scolatele e asciugatele molto bene prima di aggiungerle all’impasto.
Conservate la torta ben coperta per circa 2 giorni in un luogo fresco. In estate, soprattutto nelle giornate molto calde, vi consiglio di conservarla in frigorifero e di lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale farina posso utilizzare per preparare la torta con albicocche fresche?
Io utilizzo 200 g di farina 00, ma potete sostituirla con 200 g di farina 0. Potete utilizzare anche 100 g di farina 00 e 100 g di farina di farro se volete dare alla torta un sapore leggermente più rustico. Con farine integrali, invece, la consistenza cambia e l’impasto può richiedere una piccola regolazione dei liquidi, quindi non consiglio una sostituzione completa se volete ottenere lo stesso risultato della mia torta.
Posso preparare la torta alle albicocche senza glutine?
Sì. Sostituite i 200 g di farina 00 con 200 g di un mix di farine senza glutine specifico per dolci. È la soluzione che vi consiglio perché questi mix sono già formulati per ottenere una consistenza più simile a quella di una normale torta. L’unica cosa che le farine senza glutine assorbono più liquidi quindi vi consiglio di aggiustare la consistenza con un goccio di latte.
Come posso sostituire lo yogurt?
Potete sostituire i 125 g di yogurt con 125 g di yogurt senza lattosio oppure con 125 g di yogurt vegetale bianco, preferibilmente non troppo liquido e dal sapore neutro.
Come posso sostituire il burro?
Per questa ricetta potete sostituire i 120 g di burro con circa 95 g di olio di semi, preferibilmente di girasole o di mais, che hanno un gusto delicato e non coprono quello delle albicocche.
Dosi variate per porzioni