Le uova e zucchine in padella con formaggio filante sono una ricetta facile, veloce e saporita, perfetta quando non sapete cosa preparare per cena e avete poco tempo a disposizione. Si cuoce tutto in una sola padella, senza accendere il forno e sporcando pochissimo: una vera ricetta salvacena da tenere sempre a mente.
Per prepararla ho utilizzato delle zucchine chiare, che ho grattugiato con una grattugia a fori larghi e cotto velocemente in padella con aglio, olio, sale e pepe. Quando le zucchine diventano morbide, creo dei piccoli spazi, aggiungo le uova intere e completo con il formaggio filante. Copro tutto con il coperchio e lascio cuocere fino a quando gli albumi sono rappresi, i tuorli rimangono morbidi e il formaggio diventa cremoso e filante.
Queste zucchine grattugiate in padella con uova sono perfette come secondo piatto vegetariano, ma possono diventare anche un piatto unico completo se le accompagnate con qualche fettina di pane tostato. Il pane è quasi indispensabile per raccogliere il tuorlo cremoso e il formaggio fuso!
Potete preparare le uova con zucchine e formaggio sia a pranzo sia a cena e personalizzarle utilizzando il formaggio che avete in frigorifero. Io ho scelto un formaggio tipo Galbanino, ma sono ottime anche con scamorza, provola, mozzarella ben asciutta oppure fontina.
Se amate le ricette semplici con le uova, provate anche i miei crostoni con spinaci ripassati e uova in camicia, rustici e irresistibili con il loro tuorlo cremoso. Per una proposta fresca e completa vi consiglio invece l’insalata di ceci con pomodorini confit, uova sode e emmental.
Provatele perché è buonissime!
Monica
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Preparazione:
Lavate le zucchine, asciugatele ed eliminate le due estremità. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Versate un giro di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e aggiungete lo spicchio d’aglio.
Lasciate insaporire l’olio per qualche istante, quindi unite le zucchine grattugiate. Condite con sale e pepe e cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Quando le zucchine saranno morbide, eliminate lo spicchio d’aglio e formate delle piccole buche con il dorso di un cucchiaio.
Rompete un uovo all’interno di ogni spazio, facendo attenzione a non rompere i tuorli.
Distribuite il formaggio filante tagliato a pezzetti sopra le zucchine e negli spazi tra le uova.
Coprite la padella con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per qualche minuto. Gli albumi dovranno risultare cotti, mentre i tuorli potranno rimanere morbidi e cremosi.
Togliete il coperchio quando il formaggio sarà completamente sciolto. Aggiungete una macinata di pepe e servite immediatamente le uova e zucchine in padella, accompagnandole con qualche fetta di pane tostato.
Utilizzate preferibilmente una padella antiaderente abbastanza larga, in modo da distribuire bene le zucchine e lasciare lo spazio necessario per le uova.
Potete sostituire il formaggio tipo Galbanino con scamorza dolce o affumicata, provola, fontina, asiago oppure mozzarella per pizza. Se utilizzate la mozzarella fresca, scolatela molto bene e lasciatela asciugare prima di aggiungerla, altrimenti potrebbe rilasciare troppa acqua.
Per una versione più saporita potete aggiungere una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato. Potete inoltre sostituire l’aglio con poca cipolla o uno scalogno tritato finemente.
Profumate le zucchine con basilico, prezzemolo, menta, timo oppure origano. Se amate i sapori decisi, aggiungete un pizzico di peperoncino.
Consumate le uova e zucchine in padella appena preparate, quando il formaggio è ancora filante e i tuorli sono cremosi. La conservazione è sconsigliata, soprattutto se lasciate i tuorli morbidi. Se cuocete completamente le uova, potete conservare il piatto in frigorifero per un giorno, chiuso in un contenitore ermetico, ma il formaggio perderà parte della sua consistenza filante.
Le zucchine grattugiate, invece, possono essere cotte in anticipo e conservate in frigorifero per un giorno. Al momento di servire, scaldatele in padella e aggiungete le uova e il formaggio.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le uova e zucchine in padella senza formaggio?
Sì, potete eliminare completamente il formaggio. La preparazione sarà meno filante, ma resterà comunque gustosa. Aggiungete eventualmente un’erba aromatica o un cucchiaio di parmigiano grattugiato per renderla più saporita.
Devo strizzare le zucchine grattugiate?
Non è necessario se utilizzate zucchine fresche e le cuocete in una padella abbastanza larga. Se risultano particolarmente acquose, strizzatele leggermente oppure prolungate la prima cottura senza coperchio, in modo da far evaporare il liquido in eccesso.
Posso utilizzare le zucchine verdi scure?
Sì, potete utilizzare qualsiasi varietà di zucchine. Quelle chiare hanno generalmente un sapore più delicato, mentre le zucchine verdi scure possono risultare leggermente più compatte.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.