Le penne alla norcina sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina umbra: una ricetta semplice, cremosa e saporita che unisce salsiccia e panna in un condimento irresistibile. Questa pasta prende il nome da Norcia, città famosa per i suoi salumi e tartufi, ed è diventata negli anni un grande classico delle tavole italiane.
Spesso confuse con la più generica “pasta panna e salsiccia”, le penne alla norcina hanno però una marcia in più: raccontano una tradizione regionale autentica e racchiudono tutto il gusto rustico della salsiccia fresca unito alla cremosità della panna. In alcune versioni tradizionali si aggiunge anche un tocco di tartufo o di ricotta, che esaltano ulteriormente il piatto e lo rendono ancora più speciale.
La bellezza di questa ricetta sta anche nella sua rapidità: in meno di 20 minuti porterete in tavola un primo piatto ricco e appagante, perfetto per una cena tra amici o per sorprendere la famiglia con qualcosa di diverso. La pasta corta, come le penne rigate, è ideale perché trattiene bene il condimento e si lega perfettamente alla cremosità del sugo.
Se amate i primi piatti cremosi, sul blog trovate anche i tonnarelli panna e salsiccia, la pasta allo scarpariello e la pasta alla cenere: ricette simili per velocità e cremosità, ma ognuna con un carattere tutto suo. Le penne alla norcina, però, restano un classico intramontabile, che conquista per il legame con la tradizione umbra e per il suo sapore deciso.
Provatela perché è buonissima!
Monica
Ingredienti norcina
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COME PREPARARE LA NORCINA
Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta, sbriciolate le salsicce e fatele cuocere con un po’ di olio in una padella insieme alla cipolla fatta precedentemente appassire. Fate insaporire qualche minuto e aggiungete la panna e un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolate e togliete dal fuoco.
Appena spunta il bollore dell’acqua salate e gettate le pasta.
Cuocetele al dente, quindi scolate la pasta e versatela nella padella, aggiungete una manciata di parmigiano grattugiato, amalgamate e servite la pasta alla norcina.
Come vi ho anticipato, è possibile preparare la pasta alla norcina in appena 2 minuti, questo grazie ad un trucco che usano sopratutto i ristoranti. Sto parlando di usare la pasta precotta e questa tecnica vale per tutti i tipi di pasta di semola di grano duro e vi permetterà di portare in tavola un piatto di pasta in pochi minuti.
Per realizzare questa tecnica, dovrete portare a ebollizione l’acqua salata per la pasta e cuocere la pasta per la metà del tempo indicato sulla confezione, ad esempio, per un piatto di penne che normalmente cuociono in 10 minuti le dovrete cuocere per soli 5 minuti. Scolate la pasta e passatela sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura, quindi mettetela in un contenitore con un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, mescolate, chiudete bene e riponete in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Quando sarà l’ora di pranzo, preparate il condimento e gettate in padella la pasta precotta, vi basterà farla scaldare un minuto insieme al condimento ed ecco qui pronta. Tra l’altro, la pasta precotta si conserva in frigo per circa 3 giorni, per cui è una tecnica molto pratica.
Posso fare le penne alla norcina senza panna?
Sì, puoi sostituire la panna con ricotta fresca o yogurt greco per una versione più leggera.
Quale tipo di salsiccia è meglio usare?
La salsiccia umbra fresca, semplice o aromatizzata al finocchietto, è la più adatta.
Posso aggiungere il tartufo?
Sì, anzi il tartufo rende il piatto ancora più vicino alla tradizione norcina. Puoi usare scaglie fresche o crema di tartufo.
Dosi variate per porzioni