L’insalata di polpo e patate è un grande classico della cucina mediterranea, amato per la sua freschezza e semplicità. È il piatto perfetto da servire come antipasto in una cena di pesce, ma anche come secondo leggero in estate. L’abbinamento tra la morbidezza del polpo e la delicatezza delle patate lesse crea un equilibrio perfetto, arricchito dal profumo del prezzemolo e dall’intensità dell’olio extravergine.
Prepararla è molto più semplice di quanto sembri: il segreto sta nella cottura del polpo, che deve risultare tenero ma non gommoso. Una volta lessato e tagliato a pezzetti, si unisce alle patate bollite e condite con olio, sale, pepe e succo di limone. In pochi minuti avrete un piatto che conquista tutti.
Potete personalizzare la ricetta aggiungendo olive taggiasche, sedano croccante, capperi o pomodorini. C’è chi la arricchisce con una spolverata di peperoncino, per un gusto più deciso. Se vi piacciono le insalate di mare, provate anche l’insalata di mare e patate, l’insalata seppie e gamberi o la classica insalata di seppioline: varianti fresche e leggere che portano in tavola tutto il sapore del mare.
L’insalata di polpo e patate è anche una ricetta molto pratica: potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. Anzi, dopo qualche ora diventa ancora più buona, perché i sapori si amalgamano alla perfezione.
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Ingredienti polpo surgelato con patate
Strumenti
come si cucina il polpo congelato con le patate
Per realizzare l’Insalata di polpo e patate, mettete una pentola capiente piena di acqua sul fornello e portatela ad ebollizione. Nel frattempo pulite il polpo che non necessita di particolari operazioni ad eccezione della rimozione dell’occhio centrale dove basta incidere con la punta delle forbici l’area circostante e premere con le dita per favorirne la fuoriuscita. Tuttavia se pensate di non esserne capaci, fatelo rimuovere dal pescivendolo.
Dopodiché sciacquate sotto l’acqua corrente e quando affiora il bollore dovrete eseguire un’operazione che vi consentirà di presentare il polpo con i tentacoli arricciati che altrimenti non otterrete con la semplice cottura (Questo trucco me l’ha insegnato il mio pescivendolo di fiducia e in effetti rispetto alle altre volte in cui non avevo eseguito questo procedimento la presentazione del piatto finale è decisamente migliore). Per fare ciò, dovrete immergere i tentacoli (tenendo il polpo per la testa) ed estrarli dall’acqua per tre o quattro volte consecutive . Noterete immediatamente come i tentacoli si arricciano. (Questa operazione non è necessaria con il polpo congelato)
Successivamente immergetelo completamente e fate bollire per circa 30 minuti a fiamma bassa (cuocete 40 minuti ogni kilo di polpo). Poi togliete dal fuoco e fatelo raffreddare nell’acqua di cottura.
Intanto lessate le patate intere per circa 40 minuti da quando spunta il bollore, dovranno essere cotte ma sode, immergete infilatele con i rebbi della forchetta per capire quando sono pronte e cioè quando si trafiggono facilmente. Quindi scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a pezzetti. Quando il popolo sarà freddo, estraetelo e tagliatelo a pezzi e unitelo in una ciotola alle patate e alle olive.
Preparare una con olio, sale, aglio e del prezzemolo tritato finemente mescolate e condite l’insalata di polpo.
Ponete in frigo coperto con della pellicola trasparente fino al momento di servire.
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Come si cucina il polpo congelato con le patate
Se siete arrivati fino qui significa che volete veramente sapere come si prepara il polpo surgelato con patate, ebbene, mi dispiace deludervi ma non ci sono segreti, dovrete semplicemente portare a bollore l’acqua, immergete il polpo e farlo cuocere circa 30 minuti, o meglio dovrete farlo cuocere 40 minuti per ogni kilo di polpo. Poi spegnete, coprite con il coperchio e fate raffreddare nell’acqua di cottura. Proseguite la ricetta come per il polpo fresco.
Consigli, varianti, sostituzioni e conservazione
Aggiungete sedano, olive o capperi per più carattere.
Condite con succo di limone o aceto, a piacere.
Conservate in frigorifero fino a 1 giorno.
Come faccio a rendere il polpo tenero?
Cuocendolo lentamente e lasciandolo raffreddare nella sua acqua.
Posso usare il polpo surgelato?
Sì, anzi risulta spesso più tenero del fresco.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è una ricetta che migliora riposando qualche ora in frigo.
Dosi variate per porzioni