Insalata di legumi e vongole, perfetta per l’estate, fresca, colorata e molto facile da preparare. Può essere preparata in anticipo e consumata sia in spiaggia che in ufficio. Potete velocizzare la ricetta, utilizzando i legumi già cotti e le vongole surgelate, che non necessitano di essere spurgate. Ad ogni modo vi spiego come realizzare l’Insalata di legumi e vongole con il metodo tradizionale, utilizzando i legumi secchi e le vongole fresche, forse un po’ più laborioso come procedimento, ma le vostre papille vi ringrazieranno. Seguitemi che vi racconto come l’ho preparata.
Ingredienti
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320 g Ceci precotti (circa 2 barattoli)
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200 g Farro perlato
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200 g Piselli surgelati
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400 g Vongole
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
Preparazione
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Per realizzare l’Insalata di legumi e vongole, per prima cosa, dovrete pulire le vongole, mettendole a bagno in acqua salata, come vi spiego bene QUI.
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Nel frattempo, cuocete i legumi, separatamente. Mentre il farro non necessita di ammollo e cuoce in meno di mezz’ora, i ceci prevedono un ammollo di almeno 12 ore e QUI vi spiego come cuocerli perfettamente.
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Quando le vongole saranno pulite, fatele aprire in una padella, eliminate l’acqua e aggiungete uno spicchio di aglio, quindi unite i piselli (io li ho usati surgelati) e fate cuocere per una decina di minuti.
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A questo punto, avrete tutte le preparazioni pronte, quindi unite tutti gli ingredienti in un’insalatiera, condite con olio e sale, mescolate e mettete in frigo fino al momento di servire.
Note
Consigli:
Come vi ho anticipato, se volete eseguire questa ricetta in maniera veloce, potete usare i legumi e il farro in barattolo già pronti, le vongole surgelate le potete cuocere con i piselli in pochissimi minuti e otterrete un ottimo risultato lo stesso.
Se vi piacciono i legumi, date un’occhiata alla raccolta Insalate di legumi e cereali.
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