La crema pasticcera con uova intere è una di quelle preparazioni che tutti dovremmo avere nel nostro ricettario, perché è semplice, veloce e soprattutto non richiede di separare i tuorli dagli albumi. Una soluzione pratica che ci permette di ottenere una crema liscia, vellutata e perfetta per farcire crostate, torte e dolci al cucchiaio.
Questa per me non è solo una ricetta, ma un vero ricordo di famiglia. È la crema che preparava mia nonna Maria, una di quelle ricette tramandate con gesti semplici e senza bilancia. Lei utilizzava la farina al posto dell’amido, come si faceva una volta, e il risultato era sempre una crema più rustica ma incredibilmente buona. Io oggi la preparo in una versione leggermente più moderna, ma il profumo e il sapore restano quelli di allora, e ogni volta è come tornare bambina.
Questa versione è perfetta se cerchiamo una crema pasticcera facile e veloce, senza complicazioni e senza sprechi. È ideale anche per chi vuole una crema più leggera nella gestione degli ingredienti ma comunque cremosa e stabile. Possiamo usarla per tantissime preparazioni oppure arricchirla per ottenere varianti ancora più golose.
Se amate sperimentare, potete provarla anche nelle versioni come la crema diplomatica, oppure dare un’occhiata alla crema pasticcera con 1 uovo quando avete meno ingredienti a disposizione, o ancora alla crema pasticcera alla ricotta per una variante più fresca e leggera.
È una base indispensabile, una di quelle ricette che una volta imparata non si dimentica più e che vi salva davvero in mille occasioni.
Provatela perché è buonissima!
Monica
Ingredienti
Preparazione
Per realizzare crema pasticcera con uova intere, per prima cosa fate scaldare il latte con la buccia di limone, appena spunta il bollore spegnete.
In un pentolino , rompete le uova e versate lo zucchero, quindi mescolate velocemente con una frusta fino a rendere il composto chiaro.
Aggiungete la fecola di patate o la farina setacciate e continuate a mescolare velocemente per evitare il formarsi dei grumi.
Rimuovete la buccia del limone e versate il latte caldo nella casseruola, mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti.
Portate sul fuoco a fiamma bassa e mescolate velocemente fino a quando il composto si addensa. Togliete dal fuoco e mettete in una ciotola. Coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare. In questo modo non si formerà la crosticina in superficie e la crema rimane bella, liscia e lucente. In alternativa potete mescolare continuamente con la frusta fino a quando non si raffredda.
Consigli, varianti e conservazione:
Mescolate sempre con una frusta per evitare la formazione di grumi
Usate latte intero per una crema più ricca e cremosa
Cuocete a fuoco dolce senza fretta per ottenere una consistenza perfetta, meglio a bagno maria.
Coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina una volta pronta.
Potete aromatizzare con scorza di limone o arancia
Potete aggiungere vaniglia per una crema più profumata
Per una versione più leggera potete usare latte parzialmente scremato
Potete trasformarla in crema al cioccolato aggiungendo cioccolato fondente fuso
Potete sostituire l’amido con farina come faceva mia nonna (risulterà più densa e rustica) oppure con amido di riso o fecola di patate
Potete usare bevande vegetali (come latte di soia o avena) per una versione senza lattosio
Potete ridurre lo zucchero se preferite un gusto meno dolce
Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta con pellicola a contatto
Prima di utilizzarla, mescolatela bene per farla tornare cremosa
Non vi consiglio di congelarla perché cambia consistenza
La crema pasticcera con uova intere è diversa da quella classica?
Ha una consistenza leggermente più leggera rispetto a quella fatta solo con tuorli, ma resta comunque cremosa e perfetta per farcire.
Come evitare i grumi nella crema pasticcera?
Mescolate continuamente con una frusta e cuocete a fuoco basso, senza mai smettere di girare.
Come rendere la crema più densa?
Potete prolungare leggermente la cottura ma attenzione a non cuocerla troppo altrimenti si sentirà l’odore dell’uovo oppure aumentare di poco l’amido o la farina.
Dosi variate per porzioni