I muffin al grano saraceno e marmellata sono dei dolcetti senza glutine davvero soffici ed invitanti.
Sono leggermente rustici per via del tipo di farina utilizzato e per le mandorle tritate che conferiscono all’impasto un consistenza granulosa.
Il ripieno, che tuttavia può essere modificato a piacere, è a base di confettura di mirtilli rossi dato che per questi dolcetti mi sono ispirata alla torta di grano saraceno altoatesina.
Perfetti per la colazione e la merenda i muffin al grano saraceno e marmellata diventano all’occorrenza anche un fine pasto delizioso.
Prima di vedere insieme come prepararli vi lascio qualche altra ricetta dolce e salata da preparare con la farina di grano saraceno.
ALTRE RICETTE DOLCI E SALATE CON FARINA DI GRANO SARACENO
Ingredienti per i muffin al grano saraceno e marmellata
- Energia 204,46 (Kcal)
- Carboidrati 20,84 (g) di cui Zuccheri 13,64 (g)
- Proteine 3,97 (g)
- Grassi 12,19 (g) di cui saturi 1,59 (g)di cui insaturi 5,82 (g)
- Fibre 1,72 (g)
- Sodio 78,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare i muffin al grano saraceno e marmellata
Mettere le mandorle pelate in un tritatutto e ridurle in farina azionando il frullatore a impulsi per pochi istanti.
In una ciotola versare la farina di grano saraceno e lo zucchero.
Aggiungere le mandorle tritate, il lievito in povere per dolci, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone.
Mescolare bene per amalgamare le polveri.
In un’altra ciotola sgusciare le uova e sbatterle con una forchetta per qualche decina di secondi.
Unire l’olio di semi di arachide, il latte e mescolare.
Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con quelli solidi e lavorare brevemente con una frusta a mano per ottenere un composto uniforme.
Imburrare ed infarinare uno stampo per 12 muffin oppure inserire dei pirottini di carta negli appositi alloggiamenti.
Riempire gli stampini con due o tre cucchiaiate di impasto.
Porre un cucchiaino di confettura di ribes rossi al centro di ogni muffin quindi distribuire il rimanente impasto.
Cuocere i muffin al grano saraceno e marmellata in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
Farli intiepidire dopodiché toglierli dalla teglia e posizionarli su una griglia per farli raffreddare completamente.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
I muffin al grano saraceno e marmellata si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni ben coperti con una campana per torte oppure posti dentro una scatola con coperchio.
VARIANTI
Se non trovate la confettura di mirtilli rossi la potete sostituire con un altro tipo di marmellata di vostro gradimento.
Al posto delle mandorle tritate possiamo utilizzare della farina di mandorle ottenendo così una consistenza più liscia.
Al momento di servire i muffin li possiamo spolverare con dello zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni
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Vorrei usare il burro al posto dell’olio. Tengo la stessa quantità?
Di burro ne dovresti mettere 100 grammi.