Il miglio ai broccoli è una ricetta davvero semplice da preparare e con pochissimi ingredienti.
È un piatto leggero, nutriente e davvero delizioso.
In più è senza glutine perché il miglio ne è naturalmente privo.
Il segreto per un ottima riuscita di questa pietanza sta nel cuocere il miglio nella stessa acqua dove abbiamo sbollentato i broccoli.
In questo modo diventerà ancora più saporito e assorbirà tutto il gusto della verdura.
Già in versione vegana, quindi senza alimenti di origine animale, il miglio ai broccoli è davvero delizioso.
Se però vogliamo renderlo ancora più speciale possiamo aggiungere un’acciughina e del formaggio grattugiato per un gusto ancora più intenso.
Prima di vedere insieme la ricetta vi lascio qualche altra idea di primi a base di cereali.
ALTRE RICETTE DI PRIMI CON I CEREALI
Ingredienti per il miglio ai broccoli
- Energia 205,25 (Kcal)
- Carboidrati 32,17 (g) di cui Zuccheri 3,55 (g)
- Proteine 8,95 (g)
- Grassi 5,89 (g) di cui saturi 1,38 (g)di cui insaturi 0,64 (g)
- Fibre 3,78 (g)
- Sodio 303,09 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare il miglio ai broccoli
Togliere le foglie esterne ad un bel broccoletto.
Staccare le cimette, sbucciare il torsolo e tagliarlo a pezzetti così da poterlo utilizzare senza doverlo buttare via.
In tutto dovremo ottenere circa 400 grammi di verdura pulita.
Sciacquare bene il broccolo e cuocerlo in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti.
Dovrà essere morbido, ma non sfatto.
Scolarlo e tenerlo da parte.
Non gettare via l’acqua di cottura che servirà successivamente.
Mettere il miglio in un colino a maglie fitte e passarlo ripetutamente sotto al rubinetto per eliminare ogni residuo di sporco.
Portare nuovamente ad ebollizione l’acqua di cottura dei broccoli.
Tuffarvi il miglio e farlo cuocere per 30 minuti (o il tempo indicato sulla confezione).
Nel frattempo mettere uno spicchio d’aglio sbucciato e un peperoncino tagliato a pezzetti in una padella con un goccio d’olio extravergine di oliva.
Se gradite possiamo aggiungere anche una o due acciughe sott’olio.
Fare soffriggere a fiamma bassa per far dorare l’aglio quindi aggiungere i broccoli cotti in precedenza.
Fare insaporire alcuni minuti portando al grado di cottura desiderato.
Eliminare l’aglio e aggiustare di sale.
Una volta cotto scolare il miglio e versarlo nella padella con il condimento.
Mescolare con delicatezza e, se necessario, aggiungere un poco di acqua di cottura.
Servire il miglio ai broccoli con un filo d’olio extravergine a crudo e con del parmigiano grattugiato (facoltativo).
I consigli di Dany
CONSERVAZIONE
Il miglio ai broccoli si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni ben chiuso in un contenitore ermetico.
Può quindi essere anche preparato in anticipo per essere scaldato al momento di servirlo.
Dosi variate per porzioni
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