Tutti conoscono i canestrelli.
Sono quei deliziosi biscottini a forma di fiore tanto delicati di aspetto quanto di consistenza.
Questi biscotti infatti sono così friabili che si sciolgono in bocca.
La frolla di cui sono fatti ha degli ingredienti particolari che la rendono così speciale.
In primo luogo c’è tanto burro, elemento indispensabile per ottenere friabilità in un impasto.
Poi troviamo la fecola di patate che sostituisce in parte la farina.
Anche questo è un modo per creare una frolla più delicata.
Infine ci sono i tuorli delle uova che non vengono messi crudi nell’impasto, ma sodi.
Anche questo piccolo trucchetto serve a rendere questi dolcetti così scioglievoli.
Dimenticavo l’ultimo ingrediente che fa la differenza: lo zucchero.
Viene messo sotto forma di zucchero a velo per ottenere una frolla finissima.
Adesso non vi rimane che procurarvi una formina a forma di fiore, altro elemento indispensabile per sfornare dei canestrelli perfetti.
ALTRE RICETTE DI BISCOTTI FRIABILI AL BURRO
Ingredienti per i canestrelli
Per l’impasto
Per la superficie
- Energia 203,00 (Kcal)
- Carboidrati 22,79 (g) di cui Zuccheri 7,74 (g)
- Proteine 2,17 (g)
- Grassi 11,92 (g) di cui saturi 7,44 (g)di cui insaturi 4,43 (g)
- Fibre 0,27 (g)
- Sodio 34,13 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare i canestrelli
Dato che serviranno tre tuorli sodi per prima cosa dobbiamo procedere a lessare tre uova.
Metterle in un pentolino coperte di acqua fredda e portare ad ebollizione.
Calcolare 8 minuti dal bollore quindi raffreddare immediatamente con acqua ghiacciata.
Quando le uova saranno completamente fredde sgusciarle, tagliarle a metà e prelevarne i tuorli.
Per preparare la frolla mettere il burro freddo tagliato a pezzetti nella ciotola della planetaria con lo zucchero a velo.
Lavorare con la frusta piatta fino a creare una crema soffice.
In alternativa possiamo ottenere lo stesso effetto con delle fruste elettriche oppure lavorando il burro con un cucchiaio di legno.
Aggiungere quindi i tuorli d’uovo, la farina, la fecola ed un pizzico di sale.
Aromatizzare con la scorza grattugiata di un limone e con la vanillina.
Impastare velocemente fino ad ottenere un composto liscio ed uniforme.
Formare un panetto schiacciato, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e farlo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Trascorso il tempo necessario stendere la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato.
Creare una sfoglia non troppo sottile di circa 4-5 millimetri.
Con uno stampino a forma di fiore creare i biscottini.
Se la formina per i biscotti non è già predisposta per creare il foro centrale possiamo rimediare usando un beccuccio di una sacca da pasticcere della giusta dimensione.
Mano a mano che sono pronti trasferire i biscotti su una teglia antiaderente.
Impastare nuovamente i ritagli e creare altri canestrelli fino ad esaurimento dell’impasto.
Cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 12 minuti.
Una volta pronti fare raffreddare completamente i biscottini prima di toglierli dalla teglia.
Al momento di servirli spolverizzarli con abbondante zucchero a velo.
Alcuni consigli
CONSERVAZIONE
I canestrelli si conservano a temperatura ambiente per svariati giorni ben chiusi in una scatola con coperchio.
Dosi variate per porzioni