Insalata invernale con pomodorini secchi

Insalata invernale con pomodorini secchi – si tratta di un’insalata molto golosa e gustosa, a base di melanzane (o zucchine), pomodori secchi e mozzarella.

Perfetta per un contorno sostanzioso, ma anche come piatto unico da gustare insieme a delle croccanti fette di pane bruscato!

insalata invernale
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    10 minuti
  • Porzioni:
    per 4 persone
  • Costo:
    Basso

Ingredienti

  • 1 melanzana (o due zucchine grandi, o metà e metà.)
  • 2 mozzarelle
  • q.b. Pomodorini secchi sottolio
  • q.b. Cipolline sott’aceto
  • q.b. Olive verdi in salamoia
  • q.b. Sale
  • q.b. Olio di oliva
  • Origano

Preparazione

  1. Insalata invernale con pomodorini secchi

    Prima di tutto pulite le melanzane, tagliatele a fettine e grigliatele per qualche minuto sul fuoco. Io in questo caso ho utilizzato le zucchine, volendo potete mettere entrambe. Se non volete grigliarle potete tagliarle a cubetti e passarle in padella con un filo di olio per qualche minuto, fin quando non si ammorbidiscono.

    Fate raffreddare e tenete da parte.

  2. A parte tagliate a cubetti la mozzarella e a listarelle i pomodori secchi sott’olio.

     

  3. Prendete una ciotola e unite tutti gli ingredienti: melanzane (o zucchine) grigliate, mozzarella, pomodori, cipolle – io le taglio in 4 – e olive verdi.

    Aggiustate di sale, unite anche un po’ di origano e una bella girata di olio di oliva.

    Servite come contorno o come piatto unico.

Note & Consigli

Come avete visto, anche in inverno si possono preparare e gustare delle buonissime insalate, perfette come contorno (ma anche come antipasto!) ma anche come piatto unico accompagnate da pane o focaccia!


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