Riso integrale (proprietà)

Forse non tutti sanno che il riso, nome scientifico Oryza sativa, è il cereale più consumato dalle popolazioni mondiali. Quello che siamo più abituati a mangiare, generalmente, è il riso cosiddetto brillato, frutto della lavorazione e della raffinazione di quello integrale.

Il riso integrale, infatti, altro non è che il chicco che non viene privato della cuticola, la cosiddetta lolla, particolarmente ricca di fibre e di sostanze con proprietà benefiche.

Il riso integrale è composto da acqua, vitamine,  proteine, grassi, zuccheri, e da ben il 3,5 % di fibra alimentare. E’ anche una ottima fonte di minerali come ferro, potassio, selenio, magnesio che contiene in dosi doppie rispetto al riso bianco.

Ma quali sono le proprietà e i benefici del riso integrale? In primis non contiene glutine, per cui può essere liberamente consumato da chi soffre di celiachia ed è altamente digeribile (non a caso è uno degli alimenti che, sia pur in crema, viene dato ai bambini in fase di svezzamento) ed è un ottimo alleato in caso di stitichezza, specialmente se accompagnato a verdure e olio di oliva.

Non da ultimo, ma per noi donne può rappresentare un elemento importante, il riso integrale è fortemente consigliato a tutti coloro i quali devono sottoporsi a regime calorico contenuto perché è in grado di dare un senso di sazietà maggiore rispetto a molti altri alimenti similari.

Ho purtroppo omesso un lungo elenco di tantissime altre proprietà del riso integrale che, comunque, dovrebbero spingerci sempre più a consumare questo nobile cereale che, tra l’altro, ha un ineguagliabile rapporto costo benefici. Oggi in commercio troviamo anche del riso integrale a cottura rapida: bastano 10 minuti per ottenere un ottimo e salutare piatto. Generalmente il riso integrale necessità di almeno venti minuti di cottura prima di essere consumato.