In estate sono sempre alla ricerca di piatti veloci da preparare e freschi da mangiare, adatti anche ad essere portati in giro, per un pic-nic, o in spiaggia, o in piscina ecc ecc…
Oggi ho preparato questa insalata di pollo con peperoni saltati in padella, zucchine grigliate e basilico, un piatto semplicissimo ma molto molto buono che magari può fare comodo anche a te se stai cercato idee per pranzi fuori sani e leggeri, freschi e buoni.
Se ti piace puoi aggiungere anche del peperoncino piccante fresco tagliuzzato molto finemente, io amo così tanto il peperoncino che, in estate, quando ce l’ho fresco lo metto un po’ ovunque, ma qui ci sta davvero bene!
Dai ora iniziamo a preparare questa insalata di pollo così tra pochi minuti sarai pronta per uscire e non dovrai più pensare al pranzo!
Ingredienti
- 2fettine di petto di pollo
- 2peperoni
- 3zucchine
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 15 fogliebasilico
- q.b.sale
- q.b.pepe
Preparazione
Per preparare l’insalata di pollo:
1. Affetta le zucchine di uno spessore circa di 3-4 mm e poi grigliale.
2. Dopo aver grigliato le zucchine lasciale raffreddare un pochino e poi tagliale a pezzetti non troppo grandi.
3. Lava un peperone, elimina l’estremità e i semi interni e poi taglialo a pezzetti.
4. Versa un filo di olio di oliva in una padella, accendi la fiamma e aggiungi i peperoni, falli saltare a fuoco medio per una decina di minuti poi spegni la fiamma e fai riposare i tuoi peperoni.
5. Cuoci le 2 fettine di petto di pollo per poco tempo in modo che non diventi duro. Poi taglialo a pezzetti e mettilo dentro ad una ciotola.
6. Aggiungi anche le verdure, delle foglie fresche di basilico, un pizzico di sale, di pepe, e un filo di olio.
Ecco fatto, il tuo pranzo è pronto!
Buon appetito!