Far mangiare le verdure ai bambini non è sempre facile, lo sappiamo bene. Ma con un po’ di fantasia si possono trasformare anche gli spinaci in un piatto goloso che conquista grandi e piccoli.
Questi panzerotti di carne e spinaci sono la ricetta furba per eccellenza: gli spinaci si mescolano all’impasto di carne rendendolo più morbido e saporito e all’interno si nasconde un ripieno filante di scamorza affumicata e prosciutto cotto che farà subito festa.
Il bello è che, grazie alla panatura con i cornflakes, all’esterno diventano croccantissimi senza bisogno di friggerli in immersione: basta un po’ d’olio in padella o semplicemente cuocerli in forno o in friggitrice ad aria.
Porterete in tavola un secondo piatto goloso, completo e leggero perfetto sia per una cena in famiglia che come idea sfiziosa per i più piccoli.
Ogni morso sarà una sorpresa … Impossibile resistere!
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Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Per impanare e cuocere
Strumenti
Passaggi
Iniziamo la preparazione dei panzerotti di carne e spinaci cuocendo gli spinaci.
Io ho utilizzato quelli freschi e li ho cotti in padella pochi minuti con un filo d’olio coprendo la padella con il coperchio.
Se utilizzate spinaci surgelati basta sbollentarli per pochi minuti in acqua salata.
Lasciamoli raffreddare completamente.
Strizziamoli accuratamente con e mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Tritiamoli molto finemente con un coltello.
In una ciotola uniamo la carne macinata, gli spinaci tritati, l’albume (il tuorlo lo teniamo da parte per la panatura), il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale.
Impastiamo bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Possiamo dar forma ai panzerotti di carne e spinaci.
Preleviamo una porzione di impasto (circa 130 g).
Potete utilizzare un semplice coppa pasta rotondo da 9 cm, uno stampo a pressa per hamburger o in alterativa formare una pallina e schiacciarla e appiattirla con le mani.
Posizioniamo un coppapasta del diametro di 9 cm su un foglio di carta forno e riempiamolo con circa 130 g di impasto.
Compattiamo la carne con il dorso di un cucchiaio o, preferibilmente, con un batticarne.
Sfiliamo il coppapasta, appiattiamo ulteriormente il cerchio di carne e posizioniamo al centro un po’ di prosciutto cotto e dei pezzetti di scamorza.
Richiudiamo bene sigillando i bordi e dando la forma di un panzerotto o polpetta allungata.
Proseguiamo fino a terminare tutto l’impasto. Io ne ho ottenuti 4 ma se li create più piccoli anche sei.
Mettiamoli in frigo a rassodare per 30 minuti.
Con un mixer frulliamo grossolanamente i corn-flakes.
Aggiungiamo un altro uovo alla metà del primo uovo tenuto da parte all’inizio.
Sbattiamo le uova con una forchetta.
Passiamo ogni panzerotto prima nell’uovo sbattuto e poi nei cornflakes sbriciolati grossolanamente, in modo da ottenere una copertura spessa e irregolare che diventerà super croccante.
COTTURA:
1) PADELLA
In una capiente padella antiaderente facciamo scaldare un po’ d’olio (non troppo, giusto quanto basta per oleare il fondo).
Appena ben calda aggiungiamo i panzerotti di carne e spinaci e cuociamoli, a fuoco dolce, da entrambi i lati, girandoli delicatamente con una paletta.
Ci vorranno circa 5 minuti per lato.
2) FORNO o FRIGGITRICE AD ARIA.
In questo caso vi consiglio di passarli prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto per evitare che si possano aprire in cottura.
Disponiamoli su una teglia rivestita con carta forno ed irroriamoli con un filo d’olio. Cuociamoli in forno ventilato preriscaldato a 180° C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
In friggitrice ad aria a 170° C per circa 15-20 minuti.
Varianti e consigli
– Versione senza salumi 👉 per i bimbi più piccoli puoi eliminare il prosciutto cotto e lasciare solo la scamorza.
– In alternativa al vitello potete utilizzare carne trita di manzo, pollo o tacchino
– Formaggi diversi 👉 se non ami la scamorza affumicata puoi usare scamorza dolce, mozzarella per pizza o emmental
– Mini panzerotti 👉 prepara panzerotti più piccoli e servili come finger food: perfetti per buffet o aperitivi
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