Le cotolette di zucchine sono semplici e veloci da preparare ed … una vera bontà! Croccanti fuori, morbide e filanti all’interno … queste sfiziose cotolette piaceranno a tutti, grandi e piccini e saranno un secondo piatto vegetariano appetitoso che metterà l’acquolina in bocca al primo sguardo. Impreziosite dalla scamorza, dal caciocavallo e cotte in pochissimo olio saranno, inoltre, un pasto sano, gustoso e nutriente e perfetto per far apprezzare le verdure ai più piccoli.
Chi potrà resistere a queste prelibate cotolette di zucchine calde e filanti? Prepariamole insieme!
NON PERDETEVI IL VIDEO con tutti i passaggi di questa ricetta!
Ingredienti
- 600 gZucchine
- 120 gprovolone (dolce o piccante)
- 70 gPangrattato
- 50 gParmigiano reggiano (grattugiato)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Menta
Per la panatura e la cottura:
- q.b.Pangrattato
- 1uovo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Strumenti
- 1 Padella Lagostina ingenio
Preparazione
Iniziamo la preparazione delle cotolette di zucchine lavando accuratamente le zucchine ed eliminando la parte finale.
Grattugiamole con una grattugia dai fori larghi, tenendole dalla parte del gambo.
Disponiamole all’interno di un colino a maglie strette e spolverizziamole con un pizzico di sale.
Lasciamole scolare per circa una mezz’oretta, schiacciandole di tanto in tanto con il dorso di un cucchiaio, in modo tale che perdano tutta l’acqua in eccesso.
NON PERDETEVI IL VIDEO con tutti i passaggi di questa ricetta!
In una ciotola capiente uniamo: il parmigiano grattugiato, il pangrattato, un po di pepe e un po di menta spezzettata con le mani.
Strizziamo le zucchine con le mani in modo da eliminare tutto il liquido in eccesso ed uniamole al composto.
CONSIGLIO: se necessario, ripetiamo questa operazione più volte. Le zucchine dovranno risultare ben asciutte!
Aggiungiamo un pizzico di sale.
Uniamo il provolone sminuzzato molto finemente.
Consiglio: potete sostituirlo con scamorza o caciocavallo.
Amalgamiamo ed impastiamo bene il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme.
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RIPONIAMO IN FRIGO A RASSODARE PER 30 MINUTI.
Possiamo dare forma alle cotolette di zucchine.
Preleviamo una porzione di impasto e, con le mani, diamogli dapprima una forma allungata (come in foto).
Poi appiattiamola in modo tale da formare la cotoletta (come in foto).
Proseguiamo in questo modo per tutto il restante composto e, man mano, disponiamo le cotolette di zucchine su un vassoio.
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Possiamo procedere con la panatura: passiamo le cotolette di zucchine dapprima nell’uovo, leggermente sbattuto e poi nel pangrattato.
Pressiamo bene con le mani in modo tale che il pangrattato aderisca bene ed in modo omogeneo.
Procediamo con la cottura.
In una capiente padella antiaderente facciamo scaldare un po d’olio (non troppo, giusto un po per oliare il fondo).
Appena ben calda uniamo le cotolette di zucchine e facciamole cuocere, a fuoco medio, da entrambi i lati, girandole delicatamente con un paletta.
Basteranno pochi minuti per lato!
Saranno pronte quando saranno diventate ben dorate e filanti.
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Le cotolette di zucchine sono pronte per essere gustate, calde ed irresistibili.
Questa ricetta facile, veloce e sfiziosa sarà perfetta per ogni occasione ed anche per far mangiare le verdure ai più piccoli!
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Isabella
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Ciao! Mi ispira molto questa ricetta e la proverò stasera! 😍
Posso seguire lo stesso lo stesso procedimento per realizzare le cotolette di melanzane?
Grazie per gli eventuali consigli!!
la melanzana pero la devi prima cuocere in forno! e poi strizzarla bene dai liquidi! Secondo me vengono meglio con le zucchine!! fammi sapere 😀
Ciao.. a
Un disastro 🙁 ho seguito la ricetta, ti giuro, alla lettera, ma mi si sono sgretolate tra le mani, ho fatto fatica a ricompattarle Nonostante abbia messo decisamente molto pangrattato in più rispetto a quello previsto.
Se provassi a cuocere le zucchine prima e megari aggiungere un uovo nell’impasto? Almeno farebbe da collante
Consigli???
Buongiorno, nell’anteprima di Pinterest, ho visto che metti un uovo anche nell’impasto mentre nella descrizione qui sopra nel blog, lo ometti, come è meglio, grazie mille
MARZIA
Si hai ragione, nel video l’ho aggiunto, ma di solito non lo metto. puoi non metterlo nell’impasto !come nella ricetta scritta!
ciao si possono cuocere anche con la friggitrice ad aria?
Puoi provare!Io non ho mai provato però non credo ci siano problemi! Fammi sapere!